Na Anthony Bourdains tragische dood in juni 2018, werd het duidelijker hoeveel levens hij had geraakt - en hoe zijn shows, boeken en gevoel voor nieuwsgierigheid en avontuur ons hielpen anders over de wereld te denken.

Voor Bourdain: de definitieve mondelinge biografie (Ecco/HarperCollins $ 16), interviewde Laurie Woolever - Bourdains oude assistent, co-auteur en vriend - bijna 100 mensen, van beroemde chef-koks en zijn televisieploeg tot zijn familie en binnenste cirkel. Het resultaat is een openhartige, meeslepende kijk op de man en zijn werk.

Hier blikt Woolever terug op hun tijd samen.

Waarom denk je dat Bourdains benadering van het leven en reizen zoveel mensen aansprak?

Hij moedigde ons aan om een ​​beetje buiten onze comfortzone te gaan. Toen we binnen waren Vietnam filmen Onderdelen onbekend , hij vertelde me: 'Als je kunt, zoek dan een motortaxichauffeur om je rond te rijden.' In het begin was ik nogal aarzelend, maar uiteindelijk stapte ik achterop de fiets van deze man en gingen we het platteland op, waar hij me naar tempels bracht en met me lunchte op een klein plaatsje langs de weg. Tony heeft echt opnieuw gedefinieerd wat avontuur zou kunnen zijn.

Wat was de lekkerste maaltijd die jullie samen hebben gehad?

In Huế, op dezelfde reis, hadden we broodje Bo Hue, een rijke, vlezige noedelsoep die is verrijkt met citroengras en kruiden en gegarneerd met tonnen kruiden en geraspte bananenbloesem. Er is meestal een soort gehaktbal, en in sommige versies worden blokjes gegelatineerd varkensbloed genoemd Huey ́ t . Zo'n complexe, heerlijke kom.

Welke reis springt eruit tussen de rest?

Japan. Okinawa was interessant omdat het zo anders was dan de rest van het land - het hoogtepunt daar was het bijwonen van een Japans stierengevecht, een meer humane vorm van de sport en een echt opwindend cultureel evenement. Later, in Tokio, liepen we rond de Golden Gai, in Shinjuku, en Tony wilde me alle kleine bars laten zien die plaats bieden aan vier tot zes personen. Geen camera's, geen verwachtingen. Het was gewoon een leuke avond met een vriend. Dat is een herinnering die ik echt heel erg koester.

Verwant : De favoriete nummers van Anthony Bourdain zijn verzameld in een afspeellijst - luister er nu naar

Wat zou mensen aan hem kunnen verbazen?

Hij was eigenlijk niet bang om toe te leunen naar echte ontspanning. Als hij tijd had om gewoon bij zijn gezin te zijn, ging hij naar een heel normale en privéplek, hing aan het strand of het zwembad, keek tv, bestelde roomservice. Ik denk dat mensen soms denken dat hij een alles-of-niets aanpak had, zoals, Tony zou niet willen dat ik een cheeseburger haal bij het zwembad. Ja, dat zou hij. Wat een plezier, wat een voorrecht is dat toch?

Wat heb je meegenomen van het werken aan dit project?

Ook al wist ik dat hij behoorlijk beroemd en erg geliefd was, ik zag hoeveel groter zijn invloed was dan ik besefte. Ik leerde iets nieuws over Tony in elk van de interviews die ik deed. Zelfs als iemand deelt wat zijn hele leven lijkt, is er altijd veel meer aan het verhaal.…

Een versie van dit verhaal verscheen voor het eerst in de uitgave van oktober 2021 van Reizen + Vrije tijd onder de kop Wat Tony ons heeft geleerd.