Gebruiken en gebruiken in verband met eten en drinken evolueren in de tijd en plaats. Voedselbezorging en uitgebreide afhaalmaaltijden werden steeds populairder, zelfs voordat de pandemie restaurants sloot. Dieetstijlen zoals veganistisch, vegetarisch, paleo en koolhydraatarm worden in bepaalde delen van het land mainstream. Cocktails zijn complexe projecten geworden met maar liefst een dozijn ingrediënten - een grote verandering van de eenvoudige highball, scotch en frisdrank en rum en cola uit het verleden. Een alom genoten gewoonte geassocieerd met eten en drinken - voorafje - ontstond enkele honderden jaren geleden in Italië en gaat vandaag de dag door in verschillende vormen over de hele wereld.

Aperitivo is een drankje, meestal wijn of een lichte mixcocktail, vergezeld van een kleine maaltijd aan het einde van de werkdag, bedoeld als opmaat naar het diner. In Italië, waar het diner meestal later wordt gegeten dan in de VS, is de typische tijd van de dag voor aperitivo rond 19-21 uur. Het drankje en de bijbehorende snack zijn bedoeld om de eetlust op te wekken en het decor voor de maaltijd te vormen, dus de drankjes zijn vaak kruidig, bitter of sprankelend. Hoewel er misschien een verre relatie is, is de aperitivo niet hetzelfde als happy hour, meestal van 16.00-18.00 uur, waar drankjes worden afgeprijsd en eten overvloedig is, vaak in de plaats van het diner.

'Het is niet mogelijk om een ​​datum te kiezen voor het begin van de aperitivo, maar het is een sociale ervaring die begon rond het einde van de 18e eeuw', vertelde de in Los Angeles gevestigde wijn- en voedselopleider Giammario Villa. Reizen + Vrije tijd .

Torino-distilleerder Antonio Benedetto Carpano wordt gecrediteerd met het creëren van vermout, de aperitivo-drank waar veel van gedronken wordt, in 1786, waarbij versterkte wijn wordt gemengd met verschillende aromatische kruiden en specerijen. Volgens Villa leidden de overvloedige lokale kruiden van Piemonte, gecombineerd met de wijnbereidingstraditie, op bijna natuurlijke wijze tot de alchemie van de creatie van vermout.

Vervolgens kwam het café voor de sociale omgeving, waar mensen samenkwamen om aan het einde van hun werkdag te genieten van lokale producten zoals vleeswaren en kazen, samen met een glas vermout. In Italië verzamelen aperitivo-menigten zich op het plein, de osteria of het café, en verschillende regio's hebben een verscheidenheid aan dranken geadopteerd terwijl ze zich ontwikkelden.

In 1860 creëerde Gaspare Campari zijn gelijknamige levendige rode, bittere drank, die op grote schaal werd geserveerd als aperitivo met sodawater of in cocktails zoals de Negroni en Americano. Het exacte recept voor Campari blijft een geheim, maar de ingrediënten zijn bittere kruiden, aromatische planten en fruit in alcohol en water.

Rond dezelfde tijd combineerden Alessandro Martini en Luigi Rossi kruiden, natuurlijke karamel, aromatische plantenextracten en kruidachtige planten om hun eerste vermout te creëren, Martini & Rossi Rosso. Hun originele recept, al meer dan 150 jaar onveranderd, is een goed bewaard geheim. Tegenwoordig omvatten de producten van Martini & Rossi een verscheidenheid aan vermouths en verschillende mousserende wijnen. De meest recente toevoeging aan hun lijn is Wild , een aperitivo vermout met levendige kleuren en tonen van citrus.

Over het algemeen zijn aperitivo-drankjes bitter, kruidig ​​en laag in alcohol. Vermout en andere wijnen, waaronder sterretjes zoals de steeds populairder wordende prosecco, worden vaak besteld. Van bittere smaken wordt gedacht dat ze de eetlust stimuleren en lichte voedingsmiddelen wekken interesse of openheid om te dineren, vandaar het woord aperitivo van Open , Latijn voor 'openen'. Villa wees erop dat veel van de aperitivo-snacks gebakken of vet zijn, zoals kazen, prosciutto en mortadella, dus mousserende wijnen zijn ideale smaakpapillen.