Amerika haalt eindelijk in wat Angelenos al jaren weet - en gelukkig verslond. Veel van de hedendaagse voedseltrends hebben wortel geschoten in L.A.: de toewijding aan lokale, seizoensgebonden ingrediënten die het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar zijn op boerenmarkten. Het mijden van stijve continentale formaliteit. (Je ober zal net zo goed naast je tafel hurken en jullie vragen wat er aan de hand is.) De verheffing van pop-comfortvoedsel - hamburgers, donuts, taco's, pizza - tot creatieve nieuwe vormen. Niet in de laatste plaats de al lang bestaande, stadsbrede genegenheid voor traditionele gerechten uit het buitenland (Salvadoran pupusa's, Peruaanse ceviche, Vietnamees pho ), het soort koken dat de rest van ons gewoon etnisch noemt. Met zijn talloze immigrantensubculturen - waarvan de meeste nog steeds het authentieke voedsel van hun thuisland serveren - L.A. is zowel de minst voor de hand liggende als de meest uitgesproken Amerikaanse stad. Het is ook, op dit moment, de beste plek in het land om te eten.

A: Dier

Het beste nieuwe restaurant van de stad lijkt in eerste instantie misschien niet erg L.A.: eenvoudig, boxy interieur; Wees niet bang voor de Reaper op de stereo; en een menu van het varkensgelukkige, neus-tot-staart Dude Food dat je zou verwachten in Brooklyn of Chicago. Maar het zijn de etherische producten, niet de eiwitten, die verhogen Dier (diner voor twee $ 100) tot zulke duizelingwekkende hoogten. Een bord met krakende varkensoren - onderbroken door chili-knoflookpasta en een kleverig gebakken ei - gaat aan als een versterker die is ingesteld op 11, maar wordt opgefleurd en verlicht door een scheutje scherp limoensap en verse lente-uitjes. Knapperige nuggets van gefrituurde hominy gaan omhoog met wasabi-erwten en popcorn in de heilige drie-eenheid van zoute snacks. Het onverwachte juweeltje is de crudo: een recente combinatie van rauwe toevalstreffer, yuzu, serrano chili, appel en prikkelende munt was geen macho bord maar ronduit meisjesachtig - zijdeachtig, sexy en onberispelijk gekleed.

B: Ontbijt

Dit is een stad die vroeg opstaat en dol is op de ochtendmaaltijd - en hoewel het moeilijk is om de ricotta-pannenkoeken bij BLD of een eierklauter bij de Nickel Diner te verslaan, de 15 maanden oude bakkerij/café Huckleberry (ontbijt voor twee ) wint de prijs voor het beste ontbijt van L.A. Sluit je aan bij de eeuwigdurende rij die door de kleine eetkamer naar de bakkerijbalie kronkelt en bestel een dikke, knapperige donut gedoopt in Valrhona-chocolade, of het platonische ideaal van eiersandwiches, met Niman Ranch-spek, grotgerijpte Gruyère, rucola en pittig aioli op beboterd boerenbrood. De rest van je dag zal je dankbaar zijn.

C: Kerk & Staat

In de voorhoede van de renaissance van Downtown is de kakofone, freewheelende bistro Kerk & Staat (diner voor twee $ 90), in de onwaarschijnlijke wijk Skid Row, waar chef-kok Walter Manzke - wiens ster een paar jaar geleden te kort op Bastide schitterde - ur-Franse klassiekers tovert: in reuzel gekookt Patat, huisgemaakte charcuterie en een schrikbarend goede tarte flambé met gekarameliseerde uien, gerookt spek en gesmolten Gruyère.

D: Delhi

Net als vintage Buicks en verouderde diva's, bewaren oude delicatessenwinkels zichzelf goed in de zon van Zuid-Californië. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: allemaal onberispelijke exemplaren. Maar de sine qua non zal altijd 63 jaar oud zijn Langer’s (broodje pastrami $ 13), bron van de beste pastrami aan deze kant van de Hudson. Het vlees - rokerig aan de randen, Kobe-mals en barstensvol vleessap - vereist geen snufje kruiden, hoewel mosterd standaard is. En de rogge... Godzijdank, de rogge: dagelijks voorgebakken bij Bea's Bakery, in Tarzana, en vervolgens in eigen huis klaargemaakt tot het zacht is in het midden maar knapperig aan de korst. Eindelijk is er de setting: koperen kroonluchters op een verlaagd paneelplafond; een moutmachine; een kist met taarten ter grootte van vrachtwagenwielen. Durf je? Ja. Jawel.

E: Express

Obsessief vervaardigde espressodranken - gebrouwen in Clover-machines van $ 10.000, waterpijpachtige sifons of een La Marzocco met koperen omhulsel, elegant als een oude Franse hoorn - zijn het belangrijkste voordeel van Lamill (ontbijt voor twee ) . Maar de perfecte koffie wordt geëvenaard door het eten, met dank aan Providence-chef Michael Cimarusti. Mis de eieren niet in een ovenschaal, een kabbelend schaaltje van fluweelzachte dooier en zachtgebakken blanken gedraaid rond crimini en oesterzwammen, spek, en late kruiden.

F: Boerenmarkten

Musky Charentais-meloenen, snoepachtige dadelpruimen, sappige citrusvruchten op elk moment van het jaar, een dozijn soorten artisjok en avocado: slechts een paar redenen waarom Zuid-Californië jaloers is op elke bewuste mens die vervloekt is om ergens anders te wonen. Geen enkele plaats is beter om trek te krijgen - of te verzadigen - dan de Santa Monica boerenmarkt (woensdag- en zaterdagochtend van 8.30 tot 13.00 uur), die al het bovenstaande en meer verkoopt.

G: Gjelina

Over de boerenmarkt gesproken, daar vind je Travis Lett meestal als hij niet achter de kachels zit. Gjelina (diner voor twee $ 85), het heldere nieuwe licht op de altijd trendy Abbot Kinney. Let's surfer-boy-looks - misschien heb je hem betrapt? Mode -belie zijn talent voor de aardse, assertieve, locavore-koken die zelfs vegetarische gerechten maakt (houtgeroosterde Tahitiaanse pompoen met rozemarijn en ongefilterde olijfolie; gestoofde kikkererwten met harissa ) smaken net zo stevig als de korte ribben. Lett's intens smaakvolle, met vlammen gekuste borden vinden een ideale setting in de donkere, bij kaarslicht verlichte eetkamer of achtertuin.

H: Hamburgers

Kijk, we zijn blij om te zien dat onbezonnen nieuwe parvenu hun claim inzetten: 25 Degrees, in Hollywood; de balie, in Santa Monica; Umami Burger, op LaBrea Avenue. Maar eerlijk gezegd - we zouden L.A.'s talloze haute-burgeraanbiedingen kunnen proeven totdat de grasgevoerde koeien thuiskomen en nooit twee beter vinden dan de Double-Double bij In en uit (meerdere locaties; inn-out.com ; $ 2,99) of de Office Burger bij Vaders kantoor ($ 12,50) . Dit zijn de poolsterren van het Californische burgerdom: de eerste een uitgebalanceerde verzameling van vers garnituur en nooit-bevroren rundvlees dat alle sjaalwaardige geneugten van fastfood oproept, terwijl het het genre volkomen overstijgt; de laatste een fraai geklede indringer gemaakt met gemalen dry-aged chuck, gegarneerd met een rokerig spek en gekarameliseerde uiencompote, Gruyère, Maytag blauwe kaas en rucola, geserveerd op een ontwapenend knapperig demi-baguette - minder een burger dan een buitengewoon rijke broodje biefstuk. Combineer het met zoete frietjes en een glas AleSmith Anvil ESB, een van de 35-tal ambachtelijke brouwsels van de tap.

Ik: Izakaya

Samen met Donkey Kong, instant noedels en sms-seriële fictie, een van de betere uitvindingen van Japan is de izakaya : een volkse, rumoerige pub die gespecialiseerd is in kleine schotels die oproepen ofukuro geen aji (de smaak van moeders kookkunst) - dat wil zeggen, als je moeder je gegrilde geelstaartkraag, gestoofde varkensbuik of flanachtige tofu heeft gemaakt met knapperige lente-uitjes, babygarnalen en piekerige gemberdraden. Je zou willen dat ze bij Izayoi (hapjes vanaf ), een gezellige taverne in Little Tokyo waar de shochu, sake, en koud bier vloeit rijkelijk tot diep in de nacht.

J: Jonathan Gold

De hoge/lage priester van Southland dineren. De eerste restaurantrecensent die de Pulitzer Prize won. De Lester Bangs van het schrijven van voedsel. Jonathan Gold, trouwe recensent voor LA Wekelijks, maakt dat de hongerigsten van ons er zachtmoedig en onavontuurlijk uitzien, om nog maar te zwijgen van onwelsprekendheid. Zijn verzameling recensies, Counter Intelligence: waar te eten in het echte Los Angeles (LA Weekly Books), leest als een boek met korte verhalen, bevolkt door een schurkengalerij met levendige, wereldwijde personages. Uiteindelijk is het de stad van Gold; we zijn gewoon de dinergasten.

K: Khua Kling

De verbijsterend pittige keuken van Zuid-Thailand vormt het hart van het epische menu met meer dan 130 items bij Jitlada (lunch voor twee $ 25), een gezellige Thaise stadskantine waarvan de vurige kling (een met kurkuma geladen droge curry met rundvlees of in blokjes gesneden varkensvlees) laat je door de tijd kijken. Reliëf komt in een afkoelvolgorde van lange jam, een geurige salade van rijst, citroengras, Kaffir limoen, sperziebonen en zure mango.

L: Loterij

De originele Lotería-stand is een herkenningspunt op de Third Street Farmers 'Market; de nieuwere Grill Loterij (lunch voor twee $ 24) serveert dezelfde noot-perfecte taco's in een sit-down setting. U wilt een beugel van de cochinita pibil (gemarineerd varkensvlees, langzaam geroosterd in een bananenblad) en, indien beschikbaar, twee van de fenomenale rundertong (malse gestoofde rundertong in tomatillosaus), achtervolgd met een michelada of een fles Mexicaanse cola (gemaakt met echte rietsuiker, geen glucosestroop).

M: Mixologie

Ondanks alle zoute margarita's in Los Angeles, verbetert de cocktailscene van de stad snel. Restaurants zoals Rivera en Zoals dat hebben de lat hoger gelegd met inventieve (maar nooit frivole) drankmenu's. Naast hen is een nieuw soort serieuze cocktailholen ontstaan, het soort dat hun eigen bitters maakt en hun eigen ijs versnippert. Schop of sluit je avond af bij de rumgekte Teerput , zwarte speakeasy de vernis , of D'Oro Cup , waar hoofdbarman / savant Vincenzo Marianella op maat gemaakte drankjes maakt - u kiest de basisingrediënten - met vers fruit en kruiden van de nabijgelegen boerenmarkt.

N: Nancy Silverton

Je wist dat de in LA geboren en getogen Nancy Silverton magie kon bewerken met meel en een oven (ze introduceerde ambachtelijk zuurdesem in de stad bij La Brea Bakery en was daarvoor chef-patissier bij Spago). En je wist dat ze een manier had met gesmolten kaas (wie anders had Campanile's Grilled Cheese Nights het populairste ticket in de stad kunnen maken?). Dus toen Silverton samenwerkte met Mario Batali en Joe Bastianich om een ​​pizzeria te creëren - help ons allemaal -, wist je dat het geweldig zou zijn. Maar niet dit Super goed. De verbazingwekkend smaakvolle taarten van Silverton zijn elke seconde van het twee uur wachten waard bij Pizzeria Mozza (diner voor twee vanaf ) - of het nu de combinatie squashbloesem-tomaat-burrata is of het meesterwerk van kleverige Stracchino, geschaafde artisjokken, olijven en citroen.

O: Omakase

L.A.'s meest kunstzinnige sushichefs hebben de neiging om te zwoegen in de minst kunstig ogende sushibars, meestal verscholen in anonieme stripwinkelcentra - tot het punt dat sushi-snobs terecht wantrouwend staan ​​tegenover elke plek die liefhebber is dan een Pinkberry. De twee beste en minst aangenomen: Kiriko ( omakase diner voor twee $ 160), in de enclave Little Osaka bij Sawtelle Boulevard, en Sushi Zo (lunch voor twee $ 120), in slaperige Cheviot Hills. Kiriko staat niet eens vermeld in Zagat, maar chef-eigenaar Ken Namba is een meester in alles wat met zalm te maken heeft: hij rookt zachtjes zijn wilde koningszalm van Vancouver Island boven appelhout en combineert hem met de kraag, aangebraden tot prachtig, glinsterend goud. Bij Sushi Zo, en omakase lunch kan beginnen met yuzu- en pittige radijs-geklede Kumamoto-oesters, ga dan door zee-egels en inktvisnoedels (de inktvis gevormd tot perfect al dente capellini) en plakjes doorschijnende, robijnrode Hawaiiaanse tonijn die glinsteren als tropisch fruit.

P: Perzisch eten

De stad met de bijnaam Tehrangeles is de thuisbasis van de grootste Iraanse gemeenschap buiten Iran. Emigrés hebben zich overal aan de westkant van LA gevestigd - een aanzienlijk percentage van de studenten op Beverly Hills High is van Perzische afkomst - maar het is in de cafés en kebabhuizen van Westwood Boulevard dat de diaspora zich hergroepeert. Elegante dames en heren in Bijan bond over gloeiend heet lavash brood en hartig gheymeh bademjan (auberginestoofpot) bij Shamshiri-grill (diner voor twee $ 44) , terwijl de jongere noshes zetten op baguettes opgestapeld met salade olivieh (een Perzische favoriet uit de kindertijd van in blokjes gesneden kip, aardappel, ei en augurken) in de buurt Kanarie (broodjes voor twee $ 16) . Op vrijdag kokkelopwarming abgoost is de dagschotel bij Attari ($ 10,50) : een kom stevige lams-, tomaten- en bonensoep vergezeld van takjes dragon en munt, rauwe uien en radijs, warm barbaren brood en een tongstrelend zuurtje torshi (gehakte augurk). Strooi er wat Farsi-roddels en een melancholische ballade van Googoosh (de Perzische Streisand) in en elke heimwee in ballingschap zou zweren dat ze terug was in Esfahan.

Vraag: Quesillo

Pittig-zoet vraagteken (zachte, ongerijpte koemelkkaas) is de sleutel tot een overheerlijke pupusa : een schijf van gegrilde maïs flatbread gevuld met geraspte kaas en naar keuze groene chilipepers, geraspte varkensvlees, minder bonen, pompoen of artisjok-achtig papegaai bloem. Inheems in El Salvador - dat op de tweede zondag van november Nationale Pupusa-dag viert - maar geliefd in heel Midden-Amerika, pupusa's is overal in L.A. te vinden, hoewel niemand beter is dan bij Atlacatl ( pupusa $ 2,10). Nog steeds niet verzadigd? Kom op 19 juni naar MacArthur Park voor het jaarlijkse Pupusa Festival.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, de in Santa Fe geboren chef-kok die twee decennia geleden pionierde in de zuidwestelijke keuken, maakt zijn langverwachte terugkeer naar de keuken bij Rivera (diner voor twee $ 85), een driepunts worp van het Staples Center. De strak ontworpen ruimte - tinten van de dotcom-boom uit de jaren 90 - is een beetje te trouw aan de hoogtijdagen van Sedlar, maar het koken is geruststellend aards: de sappige varkensvlees pibil ( onder vacuum -gekookte varkensschouder) is zo smeltend mals dat je het zou kunnen snijden met een schoof sla, terwijl de zelfgemaakte tortilla's - nog warm van de bakplaat - salieblaadjes, verse kervel, dille, dragon en eetbare bloemen in hun midden hebben geperst .

S: Salade

Het gaat hier niet om een ​​verstandige vervanging van friet. Dit zijn geen alfalfaspruiten en gepureerde gist. Dit gaat over de genrebepalende Green Goddess-salade bij Taverne (lunch voor twee $ 40), Suzanne Goins luchtige nieuwe restaurant-café-food-winkel in Brentwood, precies het soort plek waar onavontuurlijke diners salades als hoofdgerecht bestellen. Ze verdienen er niet zo een: een schotel met zoete Dungeness-krab, gepocheerde garnalen, avocado en felgroene bladeren van marktverse Little Gem - een knapperige, nootachtigere botersla - met een dressing die doet denken aan dragon, ansjovis en bieslook. De deugdzamen hadden het nog nooit zo goed.

T: Tapas

de bazaar (diner voor twee $ 100) - een samenwerking van $ 12 miljoen in het SLS Hotel tussen de gekke Spaanse chef-kok José Andrés, ontwerper Philippe Starck en hotelier Sam Nazarian - is een restaurant op de manier waarop Avatar is een film: elk element is ontworpen om te verblinden en te desoriënteren, ten goede of ten kwade, te beginnen met het maffe interieur van 12.500 vierkante meter (dat een patisserie, een bar, twee eetzalen, een Moss-designwinkel en een rondreizende handpalmlezer). Dan is er het menu zelf - de helft gewijd aan traditionele tapas, de andere aan metafysische riffs daarop. Natuurlijk leest een deel ervan als de grootste hits van de moleculaire gastronomie: de suikerspin van foie gras, de sierlijke ijshoorntjes van kaviaar, de vereiste bolvormige olijven (die naar zoute tranen smaken). Maar alleen de afgematten konden de vreugde hier ontkennen. Zie de aangebraden arctische char, afgeleverd onder een zilveren koepel, die de server optilt om een ​​werveling van naar appelhout geurende rook te ontketenen. Of de Bewaren - dagelijks ingeblikt in sardineblikjes, op de Spaanse manier - van koningskrab met scherpe dragon, eetbare bloemen en een verkwikkend zure frambozenvinaigrette.

In: Uni

Zelfs parochiaal Japans Verenigde liefhebbers erkennen de zee-egel van Santa Barbara als 's werelds beste: een glinsterend juweel van zilte-nootachtige zoetheid. Bij De hongerige kat (wees eikel $ 18) de Verenigde komt elke ochtend vers aan en wordt geserveerd in de stekelige schaal, gekruid met absoluut niets, om te worden opgeschept en geproefd door een gelukkige ziel met een lepel. Jammer van de eetkamer, ingeklemd achter een Borders-boekwinkel en zonder charme of uitzicht, maar je zult te veel gefocust zijn op de zijden glorie van de Verenigde opmerken.

V: Vietnamees

Hardcore toegewijden van Vietnamees eten sturen je naar de hoek van Orange County, bekend als Little Saigon, maar wat dacht je van een pho repareren hier in L.A.? Uitzoeken Pho Café (lunch voor twee $ 35), verborgen naast een Crown Escrow-outlet in een vervallen mini-winkelcentrum. Ondanks het ontbreken van bewegwijzering, is de lange, smalle kamer van 's middags tot 's avonds vol met hipsters uit Silver Lake en Echo Park, die elk een buitenmaatse kom met de geliefde, adembenemend geurige noedelsoep van Vietnam verzorgen. Beste optie: de pho taigan, met smakelijke runderpezen en linten van rauwe entrecote die langzaam koken in de met kruidnagel en kaneel gekruide bouillon.

W: Wolfgang

Is een chef-kok zo even vereerd en bespot? Achtentwintig jaar na de originele Spago verdient Wolfgang Puck alle luchtafweer voor overmatige blootstelling - de supermarktpizza's, de luchthaven en casino-incasso's. Maar de eerste beroemde chef-kok kan nog steeds de hitte brengen. Zijn nieuwste, Besnoeiing (diner voor twee $ 180), is het beste steakhouse in de stad op een goede avond, wanneer de dry-aged rib eye precies is aangebraden, de eetkamer van Richard Meier glimt als een kameelkleurige Lexus en Tom Cruise je niet in de rij houdt bij de gastvrouw stand. (Hé, het is ons overkomen.)

X: X markeert de plek

Of foodtrucks nu het nieuwe spek zijn of gewoon een voorbijgaand ding, geen enkele trend heeft zo'n uitbundige toewijding geïnspireerd onder L.A. foodbloggers, voor wie de rage op maat is gemaakt (locaties van leveranciers worden continu bijgewerkt via Twitter). Kogi zet de foodtruck op de nationale Google-kaart met zijn Koreaans / Filipijns-verbogen taco: een diep vreemde samensmelting van maïs, sesam, kool en zoet-pittig varkensvlees dat erin slaagt om een ​​Oaxaca-mol, een Elzasser choucroute, een salade van McDonald's op te roepen, en een pakje Fun Dip - op een hele goede manier. Nu richten hongerige flashmobs zich op andere zwervende keukens: Naam naam ( nomnomtruck.com ) serveert subliem banh mi en Vietnamese taco's, terwijl Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) bouwt ijssandwiches op bestelling in door architecten geïnspireerde smaken zoals Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca's

Als je zin hebt in Mexicaans aan de East Side en Lotería Grill te ver lijkt om te rijden, dan stop je bij Yuca's (carne asada-taco's $ 2, drie voor $ 6), nog steeds de beste taqueria in Los Feliz na 34 jaar, en bestel een paar sappige, rokerige, citrus-getinte carne asada-taco's om op de motorkap van je auto te verslinden: Los Angeles op een papieren bord.

Z: Zarate

De verwarrend onderschatte Ricardo Zarate - een in Lima, Peru, inheemse en voormalige sushichef - doet wonderen met Peruaanse ceviche bij Mo-meisje (lunch voor twee $ 40), in de food court en ambachtelijke markt Mercado La Paloma ten zuiden van Downtown. Zarate's ceviche van de dag -zeebaars, geelstaart, sint-jakobsschelp, wat dan ook vers is - wordt op bestelling gemarineerd in de klassieker Tijgermelk (limoensap verrijkt met gember en gele chilipepers, zo verfrissend dat je er een highball van kunt drinken) en opgediend met in blokjes gesneden yam, maïs maïs en/of gesneden rode ui. (De goedkope panfluit-soundtrack komt met dank aan de aangrenzende kraam.) Dat dit kleine wonder zo'n bescheiden plek koos om zichzelf te onthullen, spreekt boekdelen over Los Angeles, een stad die niet gebouwd is op flits en hype maar op talloze onbezongen onthullingen.

Peter Jon Lindberg is de hoofdredacteur van T+L.

Yuca's

Yuca's, gevestigd in Los Feliz, is een no-nonsense taco-kraam in familiebezit die al meer dan veertig jaar authentiek Mexicaans eten serveert aan inwoners van Los Angeles. Wat het aan stijl mist, maakt het meer dan goed in smaak en een uitgesproken ongedwongen sfeer. Hoe casual? Het personeel van Yuca serveert eten (en schrijft klantorders op) op papieren borden. Cochinita pibil , een traditioneel gerecht van gemarineerd, langzaam gegaard varkensvlees van het schiereiland Yucatán, is een van de meest gevraagde items. Omdat het aantal zitplaatsen enigszins beperkt is, bestellen veel klanten hun eten om mee te nemen of eten ze gewoon in hun auto.

Shamshiri-grill

In het gebied dat bekend staat als Little Persia of de Iraanse restaurantrij, serveert Shamshiri Grill mediterrane gerechten in een ruime eetkamer met zwarte tafels, oranje vloeren en rode muren versierd met het werk van lokale schilders. Chef-koks staan ​​onder een enorme zonnestraal in de met glas omsloten keuken om de kenmerkende 24-ounce kip-, lams- en rundvleeskabobs boven een vlammende grill te koken. Perzische recepten combineren unieke smaken zoals saffraan, sinaasappelschillen en pistachenoten tot hartig gheymeh bademjan (auberginestoofpot), terwijl het vlees op de shoarmamachine ronddraait om de perfecte knapperige buitenkant en sappige binnenkant te creëren. Heet lavash brood komt vers uit de steenoven naar eettafels binnen of op het terras buiten.

Lamill Coffee Boutique

In het funky Silver Lake biedt deze coffeeshop een menu van vijf pagina's met java-drankjes - allemaal bereid in een brouwapparaat naar keuze, van een sifon (die lijkt op een zeer uitgebreide waterpijp) tot een unieke La Marzocco-espresso machine omhuld in met de hand geslagen messing. Maar de perfecte koffie wordt geëvenaard door het eten, met dank aan Providence-chef Michael Cimarusti. Mis de eieren niet braadpan , een kabbelend schaaltje van fluweelzachte dooier en zachtgebakken blanken gedraaid rond crimini en oesterzwammen, spek , en boetes kruiden.

Zoals dat

Deze informele Franse brasserie van chef-kok David Myers bevindt zich te midden van een zee van luxe kledingwinkels in West Hollywood. De eetruimte heeft bankjes met kussens en gangen met op eten gerichte schoolbordkunst. Hartige comfortfood bestaat uit krokante skate Grenobloise, gestoofde lamsschenkel met Marokkaanse couscous en coq au vin . Myers en chef Kuniko Yagi vullen het menu aan met Dagelijkse specialiteiten (dagschotels) zoals de eendenborst van woensdag en de karbonade van zaterdag. De bar hielp LA's interesse in ambachtelijke cocktails te lanceren, en verse sappen en zelfgemaakte siropen dragen nog steeds bij aan drankjes zoals Ross Collins, een lange en verfrissende roggecocktail of moderne klassiekers zoals de Penicilline.

Pizzeria Mozza

Toen Nancy Silverton samenwerkte met Mario Batali en Joe Bastianich om - de hemel helpt ons allemaal - een pizzeria te creëren, wist je dat het geweldig zou zijn. Maar niet zo geweldig. Sinds 2006 serveert dit droomteam spectaculaire taarten in Neopolitische stijl met gezwollen, verkoolde korsten aan menigten fanatici. De verbazingwekkend smaakvolle taarten van Silverton zijn elke seconde van de twee uur wachten waard, of het nu gaat om de combinatie van pompoenbloesem, tomaat en burrata of het meesterwerk van kleverige Stracchino, geschoren artisjokken, olijven en citroen. Terwijl de semi-traditionele toppings uitstekend zijn (huisgemaakte venkelworst met zoete rode uien), probeer de meer outré-toppings (zoete Gorgonzola, radicchio en fingerling-aardappelen).

Besnoeiing

Wolfgang Puck opende CUT in 2006 in het Beverly Wilshire hotel. Het menu richt zich op dry-aged rundvlees; snitten variëren van filet mignon tot porterhouse tot ribeyes die op hout en houtskool worden gegrild en vervolgens worden afgewerkt in een grill. Steaks kunnen worden gecombineerd met toppings zoals wasabi-yuzu kosho boter, zwarte truffels en beenmerg.

Architect Richard Meier, die het Getty Center ontwierp, ontwierp de lichte, witwandige ruimte met gelaagde zitplaatsen, een glazen keuken en kamerhoge ramen.

Hongerige Kat, L.A.

Dit op zeevruchten gerichte restaurant bevindt zich op een binnenplaats van het gemengde ontwikkelingscomplex Sunset & Vine. Deze originele locatie hielp chef-kok David Lentz naar buitenposten in Santa Barbara en Santa Monica te stuwen. De eetkamer heeft gebogen witte muren en donkerhouten accenten; zitplaatsen zijn ook beschikbaar op de patio, waar een paar roestvrijstalen bars zijn, de ene serveert cocktails gemaakt met vers geperste sappen en de andere is gespecialiseerd in rauwe zeevruchten. Een schoolbord vermeldt de specials van de dag, waaronder krabklauwen uit Florida of mosselen uit Rhode Island. Populaire gerechten zijn onder meer gestoomde mosselen met lamsbacon en curry, en in pancetta gewikkelde steur met grits en mosterdaioli.

Vaders kantoor

Bestel de Office Burger, een chic geklede indringer gemaakt met gemalen dry-aged chuck, gegarneerd met een rokerig spek en gekarameliseerde uiencompote, Gruyère, Maytag blauwe kaas en rucola, geserveerd op een ontwapenend knapperig demi-baguette - minder een burger dan een buitengewoon rijke steak sandwich. Combineer het met zoete frietjes en een glas AleSmith Anvil ESB, een van de 35-tal ambachtelijke brouwsels van de tap.

D'Oro Cup

Net om de hoek van de Third Street Promenade, is deze cocktaillounge geschikt voor een meer volwassen publiek dan de naburige sportbars en pubs. Het is ingericht met bruinleren banken, antieke spiegels en een speciaal ontworpen houten bar, waar de in Italië geboren mixoloog Vincenzo Marianella meer dan 40 speciale drankjes maakt. De drankenlijst bevat verse producten en kruiden en bevat ongebruikelijke opties zoals de Kentucky Kid, met Buffalo Trace-bourbon, Hum-botanische likeur, bramen, munt, gemberbier en citroensap. De bar serveert ook kaasplanken, zelfgemaakte dipsauzen en gegrilde boterhammen .

De bazaar door José Andrés

Het restaurant - een samenwerking van $ 12 miljoen in het SLS Hotel tussen de gekke Spaanse chef-kok José Andrés, ontwerper Philippe Starck en hotelier Sam Nazarian - is een restaurant op de manier waarop Avatar is een film: elk element is ontworpen om te verblinden en te desoriënteren, ten goede of ten kwade, te beginnen met het maffe interieur van 12.500 vierkante meter (dat een patisserie, een bar, twee eetzalen, een Moss-designwinkel en een rondreizende handpalmlezer). Dan is er het menu zelf - de helft gewijd aan traditionele tapas, de andere aan metafysische riffs daarop. Natuurlijk leest een deel ervan als de grootste hits van de moleculaire gastronomie: de suikerspin van foie gras, de sierlijke ijshoorntjes van kaviaar, de vereiste bolvormige olijven (die naar zoute tranen smaken). Maar alleen de afgematten konden de vreugde hier ontkennen. Zie de aangebraden arctische char, afgeleverd onder een zilveren koepel, die de server optilt om een ​​werveling van naar appelhout geurende rook te ontketenen. Of de Bewaren - dagelijks ingeblikt in sardineblikjes, op de Spaanse manier - van koningskrab met scherpe dragon, eetbare bloemen en een verkwikkend zure frambozenvinaigrette.

Dier

Het beste nieuwe restaurant van de stad lijkt in eerste instantie misschien niet erg L.A.: eenvoudig, boxy interieur; Wees niet bang voor de Reaper op de stereo; en een menu van het varkensgelukkige, neus-tot-staart Dude Food dat je zou verwachten in Brooklyn of Chicago. Maar het zijn de etherische producten, niet de eiwitten, die het restaurant naar zulke duizelingwekkende hoogten tillen. Een bord met krakende varkensoren - onderbroken door chili-knoflookpasta en een kleverig gebakken ei - gaat aan als een versterker die is ingesteld op 11, maar wordt opgefleurd en verlicht door een scheutje scherp limoensap en verse lente-uitjes. Knapperige nuggets van gefrituurde hominy gaan omhoog met wasabi-erwten en popcorn in de heilige drie-eenheid van zoute snacks. Het onverwachte juweeltje is de crudo: een recente combinatie van rauwe toevalstreffer, yuzu, serrano chili, appel en scherpe munt was geen macho bord maar ronduit meisjesachtig - zijdeachtig, sexy en onberispelijk gekleed.

de vernis

Verborgen in Cole's Franse diprestaurant, heeft deze cocktailbar een sfeer uit de tijd van de drooglegging, met vaag gloeiende wandkandelaars, gevlokt behang en een buffetpiano voor live jazzsessies. De handgemaakte vintage drankjes, zoals de Monte Carlo, gaan terug naar het begin van de 20e eeuw en zetten de standaard voor mixologie in L.A.

Gjelina

Je vindt chef Travis Lett typisch op de boerenmarkt als hij niet achter de kachels van zijn restaurant zit, het heldere nieuwe licht op de altijd trendy Abbot Kinney. Zijn surfer-boy-looks - misschien heb je hem betrapt? Mode -belie zijn talent voor de aardse, assertieve, locavore-keuken die zelfs vegetarische gerechten (houtgeroosterde Tahitiaanse pompoen met rozemarijn en ongefilterde olijfolie; gestoofde kikkererwten met harissa) net zo stevig laat smaken als de korte ribben. Lett's intens smaakvolle, met vlammen gekuste borden vinden een ideale setting in de donkere eetkamer met kaarslicht.

Kogi Taco

Een bekende voedselverkoper, de zwervende Kogi-foodtrucks serveren Koreaanse en Mexicaanse fusiongerechten. Kogi, het geesteskind van de Koreaans-Amerikaanse chef Roy Choi, verkoopt items als taco's gevuld met alles van tofu tot Koreaanse gebarbecuede korte ribben, kimichi quesadilla's en de Pacman Burger gemaakt met drie soorten vlees. Er is zelfs chocolade drie melk taart en als toetje. De taqueria -op wielen rijden meerdere vrachtwagens door de straten van zowel Los Angeles als Orange County; exacte locaties worden dagelijks uitgezonden via het web en Twitter (@kogibbq).

Huckleberry

Na een opleiding bij de beroemde Tartine Bakery in San Francisco, werkte banketbakker Zoe Nathan samen met echtgenoot Josh Loeb om dit populaire café te openen, dat bekend staat om het gebruik van lokale, biologische ingrediënten. De eetkamer is open en luchtig, met een hoog plafond, houten tafels met daarop miniatuur bloemenvazen ​​en glazen vitrines gevuld met Nathan's zelfgemaakte lekkernijen, variërend van gezouten karamelrepen tot esdoorn-baconkoekjes. Favorieten bij het ontbijt zijn de groene eieren en ham (La Quercia prosciutto, pesto en rucola op een Engelse muffin), terwijl het lunchmenu specialiteiten bevat zoals de gegrilde varkenssandwich met pittige huisgemaakte augurken.

Kerk & Staat

Dit eetcafé, dat een eigentijdse kijk op de Franse bistro-keuken serveert, bevindt zich in een loftruimte in New York-stijl in het oosten van het centrum. Church and State is gevestigd in een laadperron in het Nabisco-gebouw uit 1925 en de interieurelementen omvatten donker hout, hangende lichtslingers en de originele bakstenen muren en vloer van het gebouw. Chef Walter Manzke, voorheen van Bastide, serveert decadente Franse favorieten, waaronder in reuzel gekookte frites, gebakken sint-jakobsschelpen en een tarte flambé gevuld met Gruyère en gerookt spek. De wijnkaart heeft veel Franse opties, terwijl de cocktailselectie opties heeft zoals gemberjulep, gemaakt met Plymouth-gin, bols-jenever, munt, gember en citroen.

Langer’s

Net als vintage Buicks en verouderde diva's, bewaren oude delicatessenwinkels zichzelf goed in de zon van Zuid-Californië. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: allemaal onberispelijke exemplaren. Maar het sine qua non zal altijd de in 1947 opgerichte Langer's zijn, de bron van de beste pastrami aan deze kant van de Hudson. Het vlees - rokerig aan de randen, Kobe-mals en barstensvol vleessap - vereist geen snufje kruiden, hoewel mosterd standaard is. En de rogge... Godzijdank, de rogge: dagelijks voorgebakken bij Bea's Bakery, in Tarzana, en vervolgens in eigen huis klaargemaakt tot het zacht is in het midden maar knapperig aan de korst. Eindelijk is er de setting: koperen kroonluchters op een verlaagd paneelplafond; een moutmachine; een kist met taarten ter grootte van vrachtwagenwielen. Durf je? Ja. Jawel.

Santa Monica boerenmarkt

De verspreiding: De grootste en oudste van Santa Monica's wekelijkse markten (er zijn er nog drie) is deze woensdagbijeenkomst in het centrum. De meeste topchefs van LA, waaronder Mark Peel van Campanile en Suzanne Goin van A.O.C en Lucques, kopen hier ingrediënten als Ranier-kersen, peultjes en peultjes en dieprode Vulcan-sla; nectarines, avocado's en Romano-wasbonen; en biologisch geteelde kruiden en speciale gebottelde oliën.

Meest ongebruikelijke vondst: Gerookte tomaten en paprika's - die eruitzien als zongedroogde maar een rijke, bijna vlezige smaak hebben - van Windrose Farms, in Paso Robles.

Izayoi

Een gezellige taverne in Little Tokyo waar de shochu , sake en koud bier stromen vrijelijk tot diep in de nacht.

Jitlada

Chitlada eet luxe in een kleinschalige buurt. Jitlada serveert het beste uit de Zuid-Thaise keuken in een gezellige en kleurrijke Thaise stad bij zonsondergang. Ondanks de minder chique buren (een stripclub en een winkel van 99 cent aan de overkant), serveert het restaurant eten van hoge kwaliteit. De overweldigend grote menukaart heeft 130 items, waaronder 40 huisgemaakte Zuid-Thaise specialiteiten. Naast traditionele Thaise opties zoals saté, tom kha-soep en pad Thai, zijn er gerechten zoals pittige gefrituurde softshell-krab en gigantische gegrilde vlamgarnalen beschikbaar.

Grill Loterij

De originele Lotería-stand is een herkenningspunt op de Third Street Farmers 'Market; deze nieuwere locatie serveert dezelfde perfecte taco's in een sit-down setting. U wilt een beugel van de cochinita pibil (gemarineerd varkensvlees, langzaam geroosterd in een bananenblad) en, indien beschikbaar, twee van de fenomenale rundertong (malse gestoofde rundertong in tomatillosaus), achtervolgd met een michelada of een fles Mexicaanse cola (gemaakt met echte rietsuiker, geen glucosestroop).

Teerput

Designercocktails en art-deco-inrichting onderscheiden deze weelderige terugkeer naar een avondmaalclub uit de jaren dertig. De nieuwste onderneming van Campanile-chef Mark Peel, de Tar Pit, bevindt zich in West Hollywood, op de hoek van N. La Brea en Melrose Aves. Het interieur heeft spiegelcabines en een lange, dramatische bar, waar mixoloog Audrey Saunders klassieke cocktails maakt met smaakvolle wendingen zoals Amerikaanse trilogie, gemaakt met rogge, appeljack en sinaasappelbitters. De kleine schotels van chef Peel zijn een stapje hoger dan de typische bargerechten (mediterrane tapas naast luxe comfortvoedsel) met gerechten zoals gehaktballen van wild zwijn en steak en niertaart.

Kiriko

Ken Namba, geboren in Tokio, is sinds eind jaren '90 eigenaar van dit sushi-georiënteerde restaurant aan de rand van de Olympische collectie van Sawtelle Boulevard, voordat de buurt de onofficiële bijnaam 'Little Osaka' kreeg. De ruimte is gecentreerd rond een lange houten bar, waarachter Namba en zijn koks sashimi en sushi op bestelling bereiden, waarbij ze uit de gekoelde vitrine trekken, waaronder Japanse makreel, zalm - zowel gerookte als rauwe - zee-egel en vette blauwvinbuik. Bereide gerechten zijn onder andere gefrituurde gobowortel en zeeslakken gegooid met rijstwijn , suiker, en sterven (vergelijkbaar met rijstwijn). Als toetje is huisgemaakt ijs verkrijgbaar in smaken als honing vanille en zwarte sesam.

Sushi Zo

Ondanks de locatie in het stripwinkelcentrum, staat deze sushi-joint in West LA bekend om de verse zeevruchten en de luxe prijzen. Er is geen menu in dit restaurant en het serveert geen typische sushi-gerechten zoals Californische broodjes of teriyaki-kip. In plaats daarvan serveert chef Keizo Seki omakase-stijl, waarbij hij zorgvuldig rauwe vishapjes naar keuze maakt in een soms ijzig tempo (diners weten dat ze een langdurige ervaring kunnen verwachten). Terwijl sushi van nacht tot nacht varieert, bereidt chef Seki zowel traditionele opties zoals tonijn en yellowtail, als zalmeitjes, zeeduivellever en zee-egels.

Kanarie

Een funky Midden-Oosterse inrichting en onbeperkte Iraanse gerechten onderscheiden deze eetgelegenheid in het hart van Westwood. Canary ligt in Rancho Park en serveert exotische lekkernijen voor dergelijke donbalan (licht gepaneerde lamstestikels) en sandwiches met lamstong. Minder avontuurlijke eters kunnen meer klassieke Perzische gerechten bestellen, waaronder kopiëren , pittige kip-kabob-wraps en traditioneel? volgorde , lamsschoudervlees gestoofd met kruiden. Het restaurant biedt ook veel vegetarische opties zoals ghormeh sabzi stoofpot, en het onbeperkte buffet van $ 7,99 is een populaire lunchkeuze.

Attari

Op vrijdag kokkelopwarming abgoost is de dagschotel: een kom stevige lams-, tomaten- en bonensoep vergezeld van takjes dragon en munt, rauwe uien en radijs, warm barbaren brood en een tongstrelend zuurtje torshi (gehakte augurk). Strooi er wat Farsi-roddels en een melancholische ballade van Googoosh (de Perzische Streisand) in en elke heimwee in ballingschap zou zweren dat ze terug was in Esfahan.

Atlacatl

Pittig-zoet vraagteken (zachte, ongerijpte kaas van koemelk) is de sleutel tot een overheerlijke pupusa: een schijf van gegrilde maïs flatbread gevuld met geraspte kaas en naar keuze groene chilipepers, geraspte varkensvlees, minder bonen, squash of artisjok-achtige papegaai bloem. Inheems in El Salvador - dat op de tweede zondag van november Nationale Pupusa-dag viert - maar geliefd in heel Midden-Amerika, pupusa's is overal in L.A. te vinden, hoewel niemand beter is dan in Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, de in Santa Fe geboren chef-kok die twee decennia geleden pionierde in de zuidwestelijke keuken, maakt zijn langverwachte terugkeer naar de keuken van Rivera. De strak ontworpen ruimte - tinten van de dotcom-boom uit de jaren 90 - is een beetje te trouw aan de hoogtijdagen van Sedlar, maar het koken is geruststellend aards: de sappige varkensvlees pibil ( onder vacuum -gekookte varkensschouder) is zo smeltend mals dat je het zou kunnen snijden met een schoof sla, terwijl de zelfgemaakte tortilla's - nog warm van de bakplaat - salieblaadjes, verse kervel, dille, dragon en eetbare bloemen in hun midden hebben geperst .

Taverne

Suzanne Goin's luchtige in 2010 geopende restaurant-café-food-winkel in Brentwood is precies het soort plek waar onavontuurlijke diners salades als hoofdgerecht bestellen. Ze verdienen er niet zo een: een schotel met zoete Dungeness-krab, gepocheerde garnalen, avocado en felgroene bladeren van marktverse Little Gem - een knapperige, nootachtigere botersla - met een dressing die doet denken aan dragon, ansjovis en bieslook. De deugdzamen hadden het nog nooit zo goed.

Pho Café

Het restaurant is verborgen naast een Crown Escrow-outlet in een vervallen mini-winkelcentrum. Ondanks het ontbreken van bewegwijzering, is de lange, smalle kamer van 's middags tot 's avonds vol met hipsters uit Silver Lake en Echo Park, die elk een buitenmaatse kom met de geliefde, adembenemend geurige noedelsoep van Vietnam verzorgen. Beste optie: de pho tai gan , met smakelijke runderpezen en linten van rauwe entrecote die langzaam koken in de met kruidnagel en kaneel gekruide bouillon.

Mo-meisje

De verwarrend onderschatte Ricardo Zarate - een in Lima, Peru, inheemse en voormalige sushichef - doet wonderen met Peruaanse ceviche op deze verborgen plek in de food court en ambachtelijke markt Mercado La Paloma ten zuiden van Downtown. Zarate's ceviche van de dag— zeebaars, geelstaart, sint-jakobsschelp, wat dan ook vers is - wordt op bestelling gemarineerd in de klassieker Tijgermelk (limoensap verrijkt met gember en gele chilipepers, zo verfrissend dat je er een highball van kunt drinken) en opgediend met in blokjes gesneden yam, maïs maïs en/of gesneden rode ui. (De goedkope panfluit-soundtrack komt met dank aan de aangrenzende kraam.) Dat dit kleine wonder zo'n bescheiden plek koos om zichzelf te onthullen, spreekt boekdelen over Los Angeles, een stad die niet gebouwd is op flits en hype maar op talloze onbezongen onthullingen.