In het centrum van de dynamische wijk ligt Regola, een microbuurt waarvan de culinaire hoogstandjes tot nu toe wonderbaarlijk onder de radar zijn gebleven. Hier zijn gastronomische restaurants gevestigd in grote herenhuizen, eeuwenoude kerken en paleizen uit de Renaissance. Sta op het kruispunt van Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi en Via del Pellegrino, en je bent op loopafstand van niet één, maar drie Michelin-sterrenrestaurants.

Regola is altijd een go-to-buurt geweest voor de Romeinse keuken, maar de opkomst als gastronomisch epicentrum is enigszins een recent fenomeen. De clown , het twee-Michelin-sterrenrestaurant van Antony Genovese, begon het misschien allemaal. In 2003 wandelde de in Frankrijk geboren Italiaanse chef-kok langs een van Regola's mooiste straten en werd verliefd op de verborgen aantrekkingskracht van het gebied.

De buurt koos mij, zegt Genovese. Het ligt in het centrum van de stad, maar ver weg van de chaos.

Toen Il Pagliaccio zijn deuren opende, zag Regola een stortvloed aan andere populaire kaartverkooptafels, te beginnen met Martelen , een restaurant met een gat in de muur dat gespecialiseerd is in verheven Romeins straatvoedsel. Zak weg in een van de diepe leren fauteuils en bestel een paar van de bekendste hapjes van het restaurant: supplì (gebakken rijstballetjes gevuld met mozzarella en kippenvlees), crema fritta (gefrituurde roomvla) en crocchette di patate (aardappelkroketten).

In 2015 debuteerde chef-kok Giulio Terrinoni Voor mij Giulio Terrinoni op Regola's met klimop bedekte Vicolo della Moretta. De innovatieve tappi (snacks in tapasstijl) van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant veroverden al snel de harten (en magen) van levensgenieters in de stad. Het seizoensgebonden menu verandert dagelijks, maar proefgerechten zijn onder meer cappellacci-pasta gevuld met parelhoen en gerookte pecorino en garnalencarpaccio met foie gras en gelei van rode ui.

Pipero Rome is al bijna tien jaar een van de beste gastronomische adressen van de stad. In 2017 vond de veelgeprezen chef-kok van het restaurant, Alessandro Pipero, een ander onderkomen voor het restaurant met een Michelin-ster, aan de noordoostelijke rand van Regola.

Zijn belangrijkste reden: Gulzigheid - Regola is de meest calorische wijk in heel Rome en Lazio.

De nieuwe incarnatie van het restaurant is gevestigd in een strakke open ruimte, met hoge plafonds, hedendaagse kunst en elegante gewelfde deuropeningen. Het eten is net zo verleidelijk als altijd: met tamarinde geglazuurde kabeljauw met witte chocolade en artisjokken, oester-linguini bestrooid met paprika en ricotta-risolatte met passievrucht.

Wijnliefhebbers zullen een stop willen maken bij Wijnwinkel Il Goccetto , een rustieke wijnbar met meer dan 850 verschillende labels op de houten planken, terwijl cocktailliefhebbers een drankje kunnen drinken bij De Jerry Thomas Speakeasy , een retro-stijl bar die een gemene Blue Blazer serveert (in wezen een Hot Toddy gemaakt met high-proof whisky).

Als je bezoek op de laatste zondag van de maand valt, wil je dit niet missen Biomercato , een openluchtmarkt die vers fruit, lokale producten en vleeswaren verkoopt. Neem een ​​souvenir mee naar huis van uw foodie-omweg door biologische honing en olijfolie van producenten in Lazio in te slaan.