Als het gaat om zeevruchten - vooral buiten de typische ingelegde haring en gezouten zalm - doet Zweden schelpdieren uitzonderlijk goed. De lokale bevolking weet dat ze naar de westkust moeten gaan, met name Göteborg (in 2012 de culinaire hoofdstad van Zweden genoemd), en kustvisserijgemeenschappen zoals Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand en Grebbestad langs de kust van Bohuslän voor de meest verse vangsten.

De nabijheid van koude, schone, mineraalrijke wateren van de Noord-Atlantische Oceaan betekent dat de regio de meest verse vis en schaaldieren van het hele land heeft. En ijskoude Arctische wateren helpen de schelpdieren langzamer en vleziger te groeien, waardoor ze smaken krijgen.

Voor anker bij een traditionele visafslag bij Fiskhamnen dat loopt al sinds 1910 en de historische vismarkt Feskekörka ('Fish Church') sinds 1874 heeft Göteborg de grootste visafslag en -markt in het land waar u visverkopers vindt die bieden op zeevruchten. Tussen de lente en de herfst kun je langs de kust van Bohuslän reizen op verschillende seizoensgebonden vissafari's op zoek naar Zweden's eigen Big Five: kreeften, oesters, mosselen, garnalen en langoustines of rivierkreeften.

En je kunt aan boord van vissersboten springen voor een Schelpdierreizen , om met vissers kreeften en langoustines uit de diepte te halen, oesters en mosselen te kweken in zeebodems en deze schaaldieren tot op je bord te volgen. Hier, een gids voor de beste zeevruchten in de regio en waar je deze kunt eten.

Garnalen

De garnalensandwich is een integraal onderdeel van de Zweedse eetcultuur. Het heeft zelfs zijn eigen Zweedse spreekwoord, ' om in een garnalensandwich te schuiven, ' wat zich vertaalt naar 'naar binnen glijden op een broodje garnalen' en betekent moeiteloos gemak. Dit verwijst naar het feit dat heel veel garnalen over mayonaise glijden en glijden, samen met sla, gekookte eieren, dille en viskuit die de sandwich vormen.

Garnalen zijn een onderdeel van twee klassieke Zweedse gerechten: broodje garnalen (garnalensandwich), in het jargon bekend als broodje garnalen , en skagenröra, een romig zeevruchtenmengsel van garnalen, mayonaise en dille met rode uien en kuit. Terwijl veel restaurants hun eigen versie van de garnalensandwich serveren, Hemel 23 , gelegen op de 23e verdieping van Gothenburg's Gothia Towers, serveert een kolossale king-sized sandwich met garnalen, gestapeld met 200 gram handgepelde garnalen. Het restaurant gebruikt jaarlijks 35 ton garnalen op zijn populaire sandwiches.

U kunt proeven: skagenröra naast de hipsters van Göteborg bij chic Café Magasinet , in de trendy wijk Långgatorna.

Seizoen: Het hele jaar door

Oesters

Oesters in Zweden zijn synoniem met de kustplaats Grebbestad in West-Zweden. Naast de jaarlijkse Nordic Oyster Opening Championships die elk jaar in mei worden gehouden, wordt 90 procent van de oesters in Zweden geoogst in de wateren rond Grebbestad, waar het grootste aantal oesterbanken van heel Scandinavië te vinden is.

Je kunt je eigen oesters pellen die zijn geharkt uit het dok van een 19e-eeuws boothuis Everts Sjöbod of duik in bij Gabriël Restaurant in Feskekörka, waar chef-kok Johan Malm de regerende kampioen van het schillen van oesters in de Nordic blijft. De beste manier om van Grebbestads oesters te genieten is zonder toppings of hete saus.

Seizoen: Lente herfst

Mosselen

Voor de beste blauwe mosselen in de regio ga je naar de badplaatsen Lysekil en Ljungskile, waar biologische mosselen ofwel van de zeebodem worden geschraapt of duurzaam aan touwen worden gekweekt. De mosselbar van de klokkentoren ('The Mussel Bar') in Ljungskile organiseert tussen april en oktober safari's naar de mosselkwekerijen van eigenaar Janne Bark.

Je kunt dan je vers gevangen mosselen meenemen om te koken met wijn, knoflook, uien, gehakte peterselie en chili boven open vuur. De mosselpot 'Moules Frites' met frites is het signature dish om te bestellen. En de schelpdieren zijn hier goed genoeg voor royalty's: Musselbaren levert mosselen aan de Zweedse koninklijke familie wanneer ze de regio bezoeken.

Seizoen: Lente herfst

Rivierkreeftjes en Langoustines

Rivierkreeften zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar ze worden in de maand augustus gevierd op balkons en op tuinfeesten in heel Zweden. bekend als a rivierkreeftenfeestje ( rivierkreeftenfeestje ), rivierkreeften en langoustines - ooit alleen gegeten door burgers en aristocraten uit de hogere klasse - worden nu door iedereen genoten, vooral in West-Zweden.

De Zweedse chef Marcus Samuelsson bracht de zomers van zijn kinderjaren door in het perfecte vissersdorp Smögen, met zijn visafslag en talloze visrestaurants aan het water. De wateren staan ​​bekend om de grote langoustines en u kunt aan boord gaan van rivierkreeftsafari's met lokale vissers uit Smögens Fiske & archipel tours .

Vers gevangen langoustines die uit visfuiken worden gehaald, worden aan boord gestoomd terwijl u door de Bohuslän-archipel vaart langs schokkende rotsachtige landschappen. Terug aan land, Smögen Hafvsbad Restaurant en Bar serveert schaaldierenschotels van lokaal gevangen schaaldieren.

Voor zoetwaterkreeften ga je naar het oosten richting het 120 mijl lange Götakanaal, dat Göteborg en Stockholm met elkaar verbindt. Ook langs het kanaal is Norrqvarn , een molen uit de jaren 1900 die nu een hotel en restaurant is. Het hotel organiseert pottenjachten op rivierkreeften langs het kanaal en traditionele rivierkreeftfeesten.

Seizoen: Lente zomer

Kreeft

Kreeften zijn de meest seizoensgebonden van de Zweedse schelpdierfamilie en worden tussen mei en half september beschermd tegen te veel oogsten om ervoor te zorgen dat ze genoeg tijd hebben om zich voort te planten. De kustwateren rond de dorpen Fjällbacka, Strömstad en Smögen staan ​​bekend als het zwarte goud en wemelen van de biologische kreeften en de eerste maandag na 20 september is de officiële kreeftpremière, wanneer vissers massaal de zee op trekken. Stora Hotellet Bryggan op de pier van Fjällbacka wordt een populaire kreeftensafari gehouden die eindigt met een vijfgangen-kreeftendiner.

Seizoen: Herfst, vroege winter

Schelpdieren in de stad

Terwijl de vissersgemeenschappen hierboven je naar de meest verse schelpdieren brengen, zijn verschillende hoogwaardige visrestaurants in Göteborg de moeite van het bekijken waard. Zes Michelin-sterrenrestaurants serveren de beste keuzes van de regio, van het gerenommeerde visrestaurant Sjömagasinet met zijn uitzicht op de haven van de monding van Göta tot nieuw starred KOKA met een voortreffelijk zevengangenmenu.

Voor kreeft geserveerd op verschillende manieren, De zuidelijke weg Het speciale menu omvat zowel gegrilde als gekookte kreeft, evenals brioche rfolls, bisques en salades, allemaal met kreeft.

Rauwe sushi-restaurant hoek maakt sashimi-voedselkunst met lokale zeevruchten en Japanse kooktechnieken, chef-kok Johan Malm puilt de sappigste oesters op Gabriël Restaurant , en Norda Bar & Grill biedt een schaaldierenschotel met oesters, kreeften, garnalen en rivierkreeften.

Lees dit artikel voor meer visrestaurants in West-Zweden en waarom de scene die van Maine misschien overtreft.

Lola Akinmade Åkerström is een bekroonde schrijver en National Geographic Creative-fotograaf uit Stockholm. Volg haar op @LolaAkinmade .