Als je net als de meesten van ons bent in deze ongekende tijd van thuisbeschutting, moesten je boodschappen en kookgewoonten veranderen. Nooit meer stoppen voor etenswaren op weg naar huis, last-minute maaltijdplanning of een spontane afhaalmaaltijd pakken. We hebben onze excursies naar supermarkten moeten beperken of een goed doordachte lijst moeten samenstellen voor een boodschappenbezorgservice. Nu zijn onze koelkasten en diepvriezers tot de nok toe gevuld, en we willen niet dat onze verse groenten en fruit verspild worden.

Wie zou er beter zijn dan de chef-koks van cruiseschepen om ons te adviseren over hoe we onze verse producten lekker en aantrekkelijk kunnen houden? Op een veel grotere schaal plannen deze chef-koks natuurlijk menu's, kopen ze ingrediënten in en zorgen ze ervoor dat hun benodigdheden in perfecte staat zijn wanneer ze nodig zijn. We hebben ideeën verzameld van de experts van Carnival Cruise Line , Holland Amerika Lijn , Bahama's Paradise Cruise Line , en riviercruiselijn Waterwegen .

Als we weer vrij zijn om de wereld in te gaan, zullen we misschien ontdekken dat sommige gewoonten die we tijdens onze gedwongen tijd thuis hebben opgepikt, bij ons zullen blijven. We koken, bakken en delen recepten meer dan ooit, en efficiënte maaltijdplanning en winkelen kunnen een nieuwe tijdsbesparing worden. Hier zijn enkele van de ideeën die worden gedeeld door chef-koks van cruiseschepen die mogelijk voor ons werken.

Fruit vers houden

Chef Robert Kellerhals, culinair directeur bij AmaWaterways, stelt voor om vers fruit in de originele verpakking te bewaren en in het krokante gedeelte van je koelkast te bewaren. Ook, plastic zakken met kleine ventilatiegaatjes die vocht afgeven houden fruit zoals druiven en bessen verser.

Fruit zoals abrikozen, avocado's, guave, kiwi, mango's, meloenen en perziken moeten op je aanrecht rijpen en eenmaal rijp kunnen ze in de koelkast worden bewaard.

Vries fruit in als je merkt dat je meteen te veel te eten hebt. Bevroren fruit is perfect om toe te voegen aan smoothies, yoghurt, muffins, warme ontbijtgranen of siropen voor pannenkoeken en wafels. Om bessen te bevriezen, wast u ze en verspreidt u ze in een enkele laag. Wanneer de bessen hard zijn, plaats ze dan in een diepvrieszak of container. De meeste vruchten blijven tot een jaar goed.

Groenten selecteren en bewaren

Chefs van Carnival Cruise Line adviseren om minder bewerkte groenten te kopen. Kies bijvoorbeeld hele broccoli over gesneden roosjes die minder lang houdbaar zijn. Daarnaast kunnen stelen gebruikt worden voor roerbakgerechten en soepen. Voor salades stellen de koks een mix van groenten voor, zoals ijsberg, boerenkool, spinazie, andijvie en radicchio, waarvan sommige ook als kookingrediënten kunnen worden gebruikt. Spoel de bladgroenten af ​​en laat ze aan de lucht drogen, wikkel ze in keukenpapier en bewaar ze op een plaats waar ze niet geplet worden.

Chef-kok Andy Matsuda van de Culinary Council van Holland America Line adviseerde uien met de schil te bewaren en in plastic te wikkelen om lucht buiten te houden. Wikkel komkommers in krantenpapier en doe ze in plastic zakken in het groentevak. Bewaar broccoli in een goed gesloten zak omdat er ethyleengas vrijkomt, waardoor andere groenten te snel rijpen. Matsuda stelt voor om wat groenten of vlees te koken voordat je ze invriest, en zorg ervoor dat je ze stevig inpakt om lucht weg te houden, wat het voedsel zal beschadigen.

Haal alles uit het dessert

Banketbakker en chocolatier Jacques Torres van Holland America's Culinary Council gaf advies over het bewaren van ieders favoriete snoepje: de beste plaats voor chocolade is in je maag, vertelde hij Reizen + Vrije tijd . Chocolade heeft vluchtige smaken en verandert elke dag. Het vocht verdwijnt elke dag een beetje, waardoor de smaak verandert. Hij stelde voor om slechts een klein bedrag per keer te kopen.

Torres gaf ook zijn advies om je tijd goed te besteden. Als ik deeg voor een taart maak, maak ik het voor twee of drie. Dan maak ik het plat, wikkel het in plastic en vries het in een Ziploc-zak. Misschien maak ik vandaag een taart en morgen een taart, met verschillende soorten fruit. Als je fruit hebt dat te rijp wordt, gebruik het dan in een taart.

Hetzelfde doet hij met pizzadeeg. Ik maak graag pizza met mijn zoon. Ik maak deeg voor drie of vier pizza's. Dan maak ik het plat en vries ik het in.

Van eten een hobby maken

Gebruikers van Instagram, YouTube en andere sociale sites tonen een hernieuwde interesse in eten, die mogelijk doorgaat als het normale leven wordt hervat. Voor sommige thuiskoks kan het meer worden dan een manier om de tijd te vullen terwijl ze op hun plaats schuilen. Als dat klinkt zoals jij, Thomas Kamil, de chef-kok van Bahamas Paradise Cruise Line, heeft enkele ideeën voor je op basis van historische methoden voor het bewaren van voedsel: onze grootouders en de pioniers waren behoorlijk ongelooflijk in het zorgen voor zichzelf, en we kunnen veel van hen leren , hij zei.

Inblikken kan op verschillende manieren. Waterbadconserven, ideaal voor zuur fruit, jam, gelei en siropen, omvat het onderdompelen van met voedsel gevulde inmaakpotten in kokend water. Door inblikken onder druk, voor niet-zure voedingsmiddelen zoals groenten, vlees en soepen, kunnen potten hogere temperaturen bereiken dan kokend water.

Close-up van handgesneden augurken Krediet: Monika Proc/EyeEm/Getty Images

Fermentatie, een lang beoefende vorm van conservering in veel landen, maakt gebruik van zoutwaterpekel en een cultuur van goede bacteriën, waardoor voedingsmiddelen zoals zuurkool, kimchi en augurken ontstaan. Deze voedingsmiddelen bieden zowel gezondheidsvoordelen als conservering.

Er is ook uitdroging, zoutbehandeling, bevriezing en koele opslag in een donkere ruimte voor groenten zoals aardappelen, wortelen, bieten en kool. Door voedsel zoals kruiden en fruit in alcohol onder te dompelen, kunnen extracten ontstaan ​​(voor cocktails en smaakstoffen). Met deze methode maakt Kamil zijn eigen extracten van munt, vanille en citroen.

Het simpel houden

Oké, winkelen, bewaren en koken is misschien niet voor iedereen weggelegd. Zelfs chef-koks veranderen hun routines, zoals chef-kok Ethan Stowell van Holland America's Culinary Council, die ons vertelde: Als ik eerlijk ben, beits of conserveer ik dingen niet om ze op dit moment langer mee te laten gaan. Mijn maaltijden zijn meestal een stuk vis, gevogelte, varkensvlees of rundvlees met een salade en wat gemarineerde groenten. Ik probeer nu vrij licht te eten met genoeg voor één maaltijd. Dan hoef ik niet meer aan restjes en andere dingen te denken.