Ook al heeft chef Marcus Samuelsson restaurants over de hele wereld, hij zegt dat diversiteit in eten net buiten je deur te vinden is.

'Denk eens aan wat we hebben geleerd door andere culturen die niet de onze zijn door middel van eten - al die mama's en papa's', vertelde chef-kok Marcus Reizen + Vrije tijd. 'Ik heb geen Indiase achtergrond, maar door naar een Indiaas restaurant of Vietnamees restaurant te gaan, heb ik iets geleerd over deze culturen in dit land, en zo is het ook met de Afro-Amerikaanse cultuur.'

De beroemde chef-kok die geen onbekende is in het samensmelten van culturen in zijn kookkunsten - aangezien zijn carrière letterlijk alle uithoeken van de wereld heeft geraakt - laat met zijn nieuwste boek zien hoe divers de Afro-Amerikaanse keuken is, 'The Rise: Black Cooks en de ziel van Amerikaans eten: een kookboek.'

'Dit is Amerika's eten,' zei hij. 'Als je kijkt naar de traditionele Amerikaanse voedselgeschiedenis, is de Black-ervaring volledig uitgeschreven, en dit is voor ons een manier om meer te weten te komen over de Amerikaanse cultuur en de zwarte cultuur als het om eten gaat.'

Het boek, uitgebracht op 27 oktober, belicht recepten van collega-koks, waaronder Jessica Harris, Nyesha Arrington en Edouardo Jordan, die veel verder gaan dan wat een fijnproever zou kunnen denken als het gaat om traditioneel soulfood.

Van Ethiopische en Zweedse afkomst, zegt Samuelson tegen T+L: 'Je kunt een Haïtiaanse achtergrond hebben, een Ethiopische en Zweedse achtergrond, of een Filipijnse achtergrond, en dat is wat dit boek zo divers maakt en een ander niveau van diversiteit creëert. ervan.'

'Ik koppel het aan Amerikaanse muziek die heel vaak uit de zwarte cultuur komt, maar die voor iedereen is. Of het nu gaat om gospel, hiphop, rock 'n' roll, of jazz, het is Amerikaanse muziek, maar heeft vaak een diepe wortel in de Afrikaans-Amerikaanse cultuur', voegde hij eraan toe. 'We hebben als luisteraars geleerd daarvan te genieten en zo is het ook met eten.'

En zelfs in zijn persoonlijke leven is een symbolische representatie van Amerika in zijn eigen huis in Harlem, New York, de thuisbasis van zijn beroemde rode Haan restaurant.

'Mijn zoon is Ethiopisch en Zweeds, maar hij is ook een Harlemiet, en als ik met mijn zus spreek, die ook zwart is, spreken we Zweeds - het leven zit vol verrassingen', zei hij. 'Ik denk dat Amerika [is] op zijn best als het verrassend is, vooruitstrevend is en wanneer het deuren opent naar een cultuur waar je wel of niet aan denkt.'

De chef-kok, ook bekend om zijn kookprogramma met reisthema, Geen paspoort nodig , en verschillende optredens op het Food Network door de jaren heen, werkten onlangs samen met zeevruchtenmerken Genova Premium Tuna en King Oscar en lieten zien hoe ze hun producten in een James Beard Foundation virtuele kookdemo vorige week.

'Iets dat in het ene land heel bekend is, kan voor het andere heel vreemd zijn - het draait allemaal om vertrouwen op het merk', zei hij over het koken met vis zoals makreel en tonijn. 'Ik deel een beetje van mijn achtergrond: ik ben net als koning Oscar's met makreel opgegroeid, dus ik ken het heel goed en gebruik het als spread, vulling, volgende dag maaltijd of snack.'

Over merken gesproken die zowel chef-koks als thuiskoks kunnen vertrouwen, Samuelsson zei dat bedrijven zoals King Oscar en Genova Premium Tuna vooral behulpzaam waren tijdens het hoogtepunt van de COVID-19-pandemie, toen gemak de sleutel was tijdens een reis naar de supermarkt.

'Vooral nu tijdens de pandemie, herinner ik me uit eigen ervaring, was het eng om te gaan winkelen. [Je wilde] snel zijn als je naar de winkel ging, [en] je hebt merken die vertaald zijn naar vertrouwen,' zei hij.

Aangezien de pandemie niet alleen gevolgen heeft voor reizen, maar ook voor hotels en restaurants, vertelde Samuelson aan T+L dat hij zich 'bezorgd' maakt over de toekomst van zijn bedrijf, maar hij is ook trots op hoe de sector verenigd om mensen in nood te helpen. Hij werkte specifiek samen met World Central Kitchen om maaltijden te verstrekken aan eerstelijnswerkers en veranderde Red Rooster in een gemeenschappelijke keuken voor de buurt.

'Dit is de moeilijkste tijd die we hebben meegemaakt', zei hij. 'Voor mij heb ik op de slechtste tijden de beste in de branche gezien en daar ben ik enorm trots op.'

Christine Burroni is de digitale nieuwsredacteur van Travel + Leisure. Vind haar het bijhouden van zo ongeveer alles op Twitter of kijk wat ze van plan is in NYC of op haar laatste reis op Instagram.