Wat we eten heeft een grote invloed op de gezondheid van de planeet . Gelukkig zijn er mensen zoals Kyle Lee, een 29-jarige visser uit Alaska, die hier zijn om duurzamere gerechten aan onze eettafels te bezorgen.

'Wist je dat veel van de in het wild gevangen vis via verwerkers, distributeurs, groothandelaren en detailhandelaren gaat totdat het uiteindelijk bij de consument terechtkomt', zegt Lee. 'We verdienen versere zeevruchten, minder mensen die het product hanteren, en Alaska zalm [Lee's company] verwijdert alle tussenpersonen om van 'vissers-tot-deur' te gaan.'

Lee groeide op met sportvissen op de Kenai Rivier elke zomer samen met zijn vader, waar hij zijn liefde voor het water ontwikkelde. Tijdens zijn studie aan de universiteit maakte hij voor het eerst kennis met het commerciële visserijleven, waar hij 'erkende dat de kwaliteit van zalm in de Verenigde Staten en wat er terug in mijn vriezer lag in Alaska '

Dus begon hij onderzoek te doen naar een betere manier om versere, in het wild gevangen vis uit Alaska te leveren zonder alle extra's die het proces vertroebelen.

'Na het behalen van een financiële graad aan de Universiteit van Colorado, Colorado Springs, moest ik een beslissing nemen: ofwel de baanaanbieding accepteren en in het bedrijfsleven gaan werken of doorgaan met vissen. Ik wist dat ik altijd wel ergens een baan op een kantoor zou kunnen vinden, maar om de kans te krijgen om te vissen in enkele van 's werelds mooiste en meest ongeziene gebieden van Alaska was een unieke kans', zegt hij.

In 2015 kocht hij een commerciële vissersboot en startte de Alaskan Salmon Company , een direct-from-the-dock zalmoperatie waarmee thuiskoks en zeevruchtenliefhebbers zalm kunnen bestellen die je anders alleen in gastronomische restaurants zou vinden.

Hoewel Lee duidelijk wil maken dat niet alle visserijen hetzelfde zijn, smeekt hij mensen wel om altijd te proberen Alaskan te kopen. 'De visserij in [Alaskan] is de gouden standaard in daadwerkelijke duurzaamheidspraktijken. Met betrekking tot zalm is het meer dan alleen een levensstijl voor ons Alaskanen. Het zit diep geworteld in onze tradities', zegt hij. 'Veel plattelandsgemeenschappen zijn afhankelijk van de jaarlijkse zalmruns om toegang te krijgen tot hun enige eiwitbron voor het hele jaar, en daarom is Alaska de enige staat die duurzame visserij in zijn grondwet heeft opgenomen. '

Het bedrijf, merkt hij op, implementeerde nauwgezette stappen om de vis zo minimaal mogelijk te behandelen om hem te houden zoals 'moeder natuur het bedoeld heeft'. Ondertussen verwijderde Lee 7-10 van die vervelende tussenpersonen, wat betekent dat consumenten een frissere hap krijgen en weten dat het van de bron komt met minder fossiele brandstoffen, en ook van beterbetaalde werknemers.

'We hopen mensen te inspireren om het vertrouwen te hebben om thuis meer zeevruchten te koken en we zullen transparantie en voorlichting blijven geven over onze visserij en zeevruchten, en natuurlijk meer heerlijke recepten', zegt hij. Wat betreft zijn favoriete manier om zijn eigen bouillon te bereiden, zegt Lee dat het rauw het beste is.

'Als je het rauw eet, krijg je meer van de umami-smaak. Copper River King-zalm wordt niet voor niets de King of Kings genoemd. Het smelt in je mond en het smaakprofiel is waanzinnig', zegt hij. 'Als ik het kook, ben ik vrij licht in het kruiden, omdat de zalm al zoveel smaak van zichzelf heeft en ik wil het niet maskeren. Als ik tijd heb, vind ik het heerlijk om er lox van te maken voor toekomstige snacks.'

Koop je eigen zalm en leer meer over het bedrijf duurzaamheidsinspanningen hier .