De Florentijnse eetcultuur verandert voortdurend - toeristen willen traditionele gerechten en Florentijnen, die de glorie van de Renaissance nooit zijn vergeten, zijn behoorlijk conservatief, zegt chef Fulvio Pierangelini, de Italiaanse chef-kok die een culinaire legende werd in het nu gesloten twee-Michelin-restaurant. speelde Gambero Rosso in San Vincenzo. Maar terwijl de oudere Florentijnen elk hun favoriete trattoria hebben en zelden experimenteren met nieuwe restaurants, willen hun kinderen iets nieuws, en daaruit is een kleine revolutie ontstaan ​​met visrestaurants die overal in de stad opduiken, waar vlees altijd het centrale ingrediënt was. .

Pierangelini is nu de executive chef van Rocco Forte Hotels en heeft zojuist de nieuwe bistro geopend Irene in Hotel Savoy in Florence, waar hij de beroemde Toscaanse klassiekers herschept die hem tot een van de meest gerespecteerde chef-koks van Italië maakten in een opnieuw ontworpen, eigentijdse ruimte aan de rand van Piazza della Repubblica.

Ik vind het leuk om deze omgeving weer tot leven te wekken met eenvoudig heerlijk eten vol nostalgie, zegt hij. Het beste aanbod in de stad komt van de restaurants die de traditionele Toscaanse keuken combineren met een moderne inrichting, terwijl ze de beste lokale producten op het menu zetten.

Als hij niet in zijn eigen restaurant dineert - 'Het enige restaurant dat ik wil voorstellen, is Irene op elk moment van de dag!' - vind je Pierangelini op een van deze zes plekken in de stad.

De San Lorenzo-markt is beroemd om zijn Liberty-architectuur en de prachtige kraampjes met fruit, groenten, vis en kaas en slachtafval, waaronder de klassieke Florentijnse lamprei (pens). Op de eerste verdieping van deze historische locatie maak je een reis door de Italiaanse gastronomie. Heerlijk brood, wijnen, truffels en eten voor elke wens vullen de markt en grote banken en tafels bieden de perfecte plek voor een aperitief of een informele lunch of diner.

Als een van de oudste restaurants in Florence, Stof heeft een traditionele sfeer, die al vele jaren behouden is gebleven. Een houtkachel en kolen worden nog steeds gebruikt om te koken, en terwijl je aan de gemeenschappelijke tafels zit, kun je genieten van gerechten als artisjoktaart, kipfilet met boter en meringue met bessen.

Eataly is de nieuwe manier van winkelen in Italië. Hoogwaardige producten vullen deze marktachtige winkel, van pasta tot groenten tot truffels, die allemaal worden weergegeven met hun broninformatie. Aangrenzend aan de voedselschappen liggen restaurants, waar winkelend publiek kan genieten van een maaltijd terwijl ze snuffelen.

Binnen de prachtige interieurwinkel Barthel, loopt af heeft een kookschool en een grote tafel waar koks de gerechten bereiden.

In een kleine straat op een steenworp afstand van het Uffizi-museum, Ino is een gastronomische stop voor sandwiches gevuld met een selectie van Toscaanse en Italiaanse producten.

Carapina is de nieuwe gelateria van Florence met verrassende en ongewone smaken.

Nate Storey is assistent-editor bij Reizen + Vrije tijd . Volg hem op Instagram op @verdiepingen en Twitter op @verdiepingenTL.

Lees de Florence Restaurant Guide van T+L voor meer restaurantideeën.