Het is de vraag van je leven: waar vind je de beste mosselsoep in Boston? Dit is geen lichte zaak, vrienden. Wat begon, lang geleden, toen, als een werkend vissergerecht, een lokale delicatesse is geworden, die de menu's siert van zowel de zanderige gaten in de muren aan de haven als gastronomische restaurants. Op dit punt in mijn leven heb ik veel kopjes van het spul geprobeerd, van bevredigende, huiselijke gemakken van de schaal met schrapen tot ernstige teleurstellingen door de hoofdzonde van een dunne bouillon en taaie mosselen. Een goede bouillon kan worden getest door hoe lang het duurt voordat je lepel onder het oppervlak zinkt (minstens drie seconden is het teken van het beste spul), hoewel de grootte en hoeveelheid van de mosselen dit gerecht altijd maakt of breekt. Terwijl de echte test van de beste kom aan je eigen smaakpapillen is, respecteert iedereen een chowder die zwaar is op de goederen.

Juridische zeevruchten

De chowder die sinds 1981 bij elke presidentiële inauguratie wordt geserveerd, is een must in Boston, zelfs als je maar tien minuten voordat je de stad verlaat een smaaktest op de luchthaven kunt doen. Je kunt het bij elke legale buitenpost vinden (inclusief Terminal C!) Maar ik pak graag een kom bij Copley Place, waar ik mensen kan kijken vanuit de eetkamer.

De blaffende krab

Deze bonafide zeevruchtenhut op het Fort Point-kanaal vierde dit jaar zijn 20e verjaardag met een nieuw chowderrecept! Het is romig en wordt dagelijks helemaal opnieuw gemaakt met Ipswich-quahaugs, gestoomd en gepocheerd in witte wijn. Eet aan de bar bij het levende kreeftenzwembad en kijk hoe de keukenhanden de twee ponders per half dozijn eruit vissen. Diner en een show.

B&G Oesters

De ene kom chowdah is niet zoals de andere. Klassieke smaken worden afgebroken en onderscheiden zich door zoute, zoete stukjes spek, dikke stukken mossel en een pittige kick van met cayennepeper bedekte oestercrackers. Geniet van het lepeltje zitten in de betoverende patio aan de achterkant, genesteld door met klimop begroeide, South End brownstone gevels.

Charlie's Kitchen

Dit is geen voorgerecht, geen voorgerecht. Charlie knoeit niet met minder dan een stevige, huisgemaakte dinermaaltijd met karakter. Het komt gloeiend heet naar je toe, zwaar op de room, en wordt gekenmerkt door lukrake, verschillende groottes van ongeschilde aardappelstukjes, selderijschijfjes en mosselreepjes. De kom chowder van deze Harvard-duikbar is gemaakt zoals de lokale bevolking het graag heeft: om te krijgen. De baan. Gedaan.

Atlantic Fish Co.

Eén kopje is gewoon niet genoeg van deze bekroonde chowder. Een lepel zorgt voor een welsprekende balans van zachte, hapklare aardappelen en stevige stukjes kersenpitten gekarnd tot een romige, met zout en varkensvlees gezoete bouillon. Bestel het over de knapperige randen van een versgebakken broodkom en ga buiten op het terras zitten om jaloers te zijn op iedereen die voorbijloopt op Boylston Street.