Waar te eten en drinken in Oaxaca, volgens mensen die geobsedeerd zijn door eten en drinken in Oaxaca

Hoofd Eten En Drinken Waar te eten en drinken in Oaxaca, volgens mensen die geobsedeerd zijn door eten en drinken in Oaxaca

Waar te eten en drinken in Oaxaca, volgens mensen die geobsedeerd zijn door eten en drinken in Oaxaca

Het is een koele, frisse herfstavond. Middernacht nadert en de straten knallen - letterlijk, terwijl vuurwerk boven je hoofd raast. De straten zijn een dichte melee van dartelende gezichten, de meeste verduisterd in zorgvuldig geschilderde calavera's. Live kopermuziek galmt door de lucht. Dit is Día De Los Muertos in de stad Oaxaca. Er is misschien geen plaats ter wereld die de vakantie met zo'n wijdverbreide ijver observeert. Maar je hoeft niet in de eerste twee dagen van november aan te komen om hier een feestelijk gevoel te krijgen.



Oaxaca, de levendige hoofdstad van de gelijknamige staat, is al lang een geliefde binnenlandse bestemming. In het afgelopen decennium heeft het echter een verhoogde status gekregen als een wereldwijd stoppunt - gedreven door de aantrekkingskracht van de lokale keuken en de stijgende populariteit van mezcal, zijn inheemse geest. Om aan de vraag te voldoen, ontvangt zijn kleine 10-gates luchthaven nu dagelijks rechtstreekse vluchten vanuit de VS. Klaar om te verkennen? Drink het allemaal op met hulp van een paar experts.

Elke keer als ik daar ben, moet ik naar Bar La Giralda gaan voor mijn favoriete michelada ter wereld, zegt auteur Javier Cabral, die onlangs meeschreef aan Oaxaca: Home Cooking From The Heart Of Mexico. Ze gebruiken pasilla chilipepers in de basis. Hoe meer je drinkt, hoe meer botanas [snacks] binnenkomen.






Oaxaca Streetfood Oaxaca Streetfood Krediet: Grant_Hayward/Getty Images

De smaken van de Oaxaca-keuken hebben een kenmerkende intensiteit. Volgens Cabral is het te danken aan verse, lokale ingrediënten die vaak hun weg vinden naar de gerechten, die je niet vaak aantreft buiten deze specifieke regio - een onderdeel van Mexico waarvan hij beweert dat het niet zo snel is geglobaliseerd als anderen. Het eten is ofwel zo kruidachtig dankzij avocadobladeren of andere wilde kruiden die hier worden gebruikt - of diep fruitig-kruidig, omdat de chilipepers zo lekker zijn. Of lekker geroosterd dankzij alle kruiden en erfstuk maïs, dat is nog steeds de norm waar je ook gaat, merkt hij op. De smaken knallen er gewoon uit.

In Los Angeles heeft Ivan Vasquez, expat uit Oaxaca, veel van die magie naar Zuid-Californië gebracht Moeder , een concept geïnspireerd op de kookkunst van zijn moeder, met twee locaties verspreid over de stad. Traditionele favorieten zoals mollen, posole en tlayuda's worden allemaal gecombineerd met een selectie van meer dan 300 mezcals. Vasquez brengt maandelijks een bezoek aan zijn thuisland om deze authentieke smaken - en sterke drank - te ontginnen en ze terug te importeren naar zijn restaurants. Onderweg dineert hij vaak bij het distillaat , waar een robuust negengangenproeverijmenu wordt gecombineerd met creatieve cocktails doordrenkt met regionale kruiden.

Een andere favoriete plek is Bron , waar 2016 Top Chef-winnaar Rodolfo Castellanos kunstzinnige uitingen maakt met seizoensgebonden ingrediënten. Zijn gegrilde octopus en chicharron zijn must-haves. Voor de lunch raadt Vasquez La Popular aan - een eetcafé met een gemakkelijke sfeer, herkenbaar aan de felgele gevel. Het is een van de beste informele plekken in het centrum van Oaxaca om te genieten van tlayuda's, ceviche of een seizoenssoep, zegt hij. Hun Mexicaanse ambachtelijke bierselectie is ongeëvenaard en het is slechts een paar minuten verwijderd van mijn favoriete mezcaleria's in de stad.

Oaxaca Streetfood Oaxaca Streetfood Krediet: ©Studio One-One/Getty Images

Voor 's avonds laat eten mag je El Lechoncito de Oro niet missen - een straatkraam gespecialiseerd in aangebraden varkensvleestaco's, waarvan bekend is dat ze volwassen volwassenen tot tranen toe brengen. Vasquez stuurt ook beginners naar Las Tludas de Mina y Bustamante voor verpletterbare tlayuda's bereid op een houtskoolgrill en chocolade-atole: een traditioneel verwarmd dessertdrankje.

Straatvoedsel en kleine kant-en-klare kantines behoren tot mijn favoriete hapjes in Oaxaca, zegt Elliott Coon, die tien jaar geleden naar de stad verhuisde om Gem & Bolt op te richten - een populaire mezcal, gedistilleerd met damiana. Dit zijn de authentieke plekken waar je echt de ware textuur, smaak en kleur voelt van wat Oaxaca is. Als ze hunkert naar een meer formele aangelegenheid, haalt Coon betrouwbare klassiekers op, waaronder La Teca, waar mol en tamales oppermachtig zijn; Itanoni - een tortilleria en antojeria die chef-kok Alice Waters ooit haar favoriete restaurant in de stad noemde; en Los Danzantes, een kunstzinnige ruimte met rustieke gerechten en uitgebreide mezcal-stromen. Bij Criollo geniet ze van degustatiemenu's die zowel pre-Spaanse keuken als moderne fusion zijn.

Om de lekkerste smaken te vinden kun je natuurlijk altijd direct naar de bron gaan. Mercado de Abastos is de grootste markt van Oaxaca, een kleurrijke uitstalraam van alles wat het gebied te bieden heeft. Boek een rondleiding door het bruisende centrum met bekende gids - en Instagram-beroemdheid - Omar Alonso (@Oaxacking ). Dit is waar de lokale bevolking alles koopt, legt hij uit. Tijdens vakanties is het bijzonder vol omdat we de ingrediënten verzamelen die we moeten aanbieden aan onze gasten die tijdens de festiviteiten komen.

Gem&Bolt-diner Gem&Bolt-diner Krediet: Scott Pasfield

Aankomst tijdens Día De Los Muertes en Alonso neemt je mee naar de goudsbloemvelden in Zimatlan de Alvarez, om de feestelijke bloem te kopen van de lokale bevolking die hem kweekt. Mensen wachten het hele jaar op deze gelegenheid om zich 's avonds op straat te verkleden en te dansen, legt hij uit over het ritueel.

Coon herdenkt de vakantie met een jaarlijkse soiree bij haar thuis in centrum (centrum). Het ticketed, invite only-evenement culmineert in een vergelijk (parade) door de stad en zamelt geld in voor lokale goede doelen. Meer dan negen jaar, Edelsteen & Bout heeft meer dan $ 50.000 bijgedragen aan de gemeenschap. Er zijn een aantal Mexicaanse staten die Day of the Dead ook op ongelooflijk rijke manieren omarmen, merkt ze op. Maar Oaxaca is ongetwijfeld een van de meest feestelijke en kleurrijke.