Hoewel de echte tweegangenbouillabaisse misschien te ambitieus is voor een thuiskok en obscure mediterrane vis vereist, zorgt de volgende eenvoudige versie nog steeds voor een geweldige Provençaalse maaltijd. De toevoeging van garnalen is niet per se authentiek maar heerlijk (voel je vrij om ook mosselen toe te voegen als je dat wilt). Dit recept zal een menigte voeden met niets meer dan een groene salade en kaas om te volgen, plus een heerlijke fles Sancerre of een Provençaalse rosé.

Serveert 8

Ingrediënten

Bouillon

• 1/4 kopje extra vergine olijfolie
• 12 grote teentjes knoflook, geplet met de achterkant van een mes
• 2 middelgrote uien, gesnipperd
• 1 kleine venkelknol en 2 eetlepels van de bladeren, fijngehakt
• 2 pond zeer rijpe pruimtomaten, grof gehakt
• Een strook sinaasappelschil van 3 inch, wit vel verwijderd
• 3 pond koppen en frames van niet-vette witte vis
• 2 dozijn mosselen, geschrobd en ontbaard
• 2 eetlepels tomatenpuree, verdund in 3 eetlepels heet water, plus meer indien nodig
• 2 eetlepels Pastis
• Grote snufjes saffraandraadjes, verpulverd in een vijzel en gedrenkt in 1/4 kopje heet water, plus meer indien nodig
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Vis en Aardappelen

• 4 kleine gele Yukon Gold-aardappelen (ongeveer 1 pond), geschild en in vieren
• 2 pond visfilets (zoals gestreepte of zwarte baars, zeeduivel, tandbaars, tilefish of heilbot), in stukjes van 2 inch gesneden (gebruik ten minste twee soorten vis)
• 2 dozijn mosselen, geschrobd en ontbaard
• 12 tot 15 grote garnalen (optioneel), gepeld en ontdarmd

Voor serveren

• Fijngehakte peterselie
• 16 plakjes van een dun stokbrood, ingesmeerd met olijfolie en geroosterd of gebakken tot ze knapperig zijn in een oven van 400 ° F.
• Roest

Stappen

1. Maak de bouillon: Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de knoflook, uien en venkel toe. Kook tot het zacht is, ongeveer 7 minuten. Voeg de tomaten en de sinaasappelschil toe en kook al roerend nog 7 minuten. Voeg de vissenkoppen en -graten en 3 liter water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat het 10 minuten krachtig koken, afschuimen. Voeg mosselen, tomatenpuree, Pastis en saffraan toe. Breng de vloeistof op smaak met zout en peper, zet het vuur laag tot medium-laag en laat, gedeeltelijk afgedekt, ongeveer 40 minuten sudderen. Maak terwijl de bouillon suddert de rouille.

2. Zeef de vloeistof in een andere grote pan en druk met de achterkant van een lepel op de vaste stoffen. Gooi de vaste stoffen weg, inclusief de mosselen. Plaats de 3 liter vloeistof op middelhoog vuur en reduceer tot ongeveer 8 kopjes, ongeveer 22 minuten. Proef de bouillon: Als hij niet sterk genoeg lijkt, verminder hem dan naar smaak. Als het geen kleur heeft, voeg dan wat meer saffraan en tomatenpuree toe, verdund in heet water. (De bouillon kan van tevoren worden gemaakt en worden opgewarmd voordat u doorgaat naar de volgende stap.)

3. Doe de aardappelen in de bouillon en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook, gedeeltelijk afgedekt, tot bijna gaar, ongeveer 15 minuten.

4. Voeg de stevigere vis, zoals zeeduivel en tilefish toe en pocheer 2 à 3 minuten. Voeg de rest van de vis toe en de mosselen. Breng de bouillon weer aan de kook en kook tot de vis gaar is en de mosselen zijn geopend, 5 tot 7 minuten. Voeg de garnalen toe, indien gebruikt, en kook tot ze net roze worden, ongeveer 2 minuten; niet te gaar koken. Schep de bouillabaisse in grote kommen. Serveer, gegarneerd met peterselie en vergezeld van croutons en rouille.