De beste plekken ter wereld om te reizen als je van paddenstoelen houdt

Hoofd Eten En Drinken De beste plekken ter wereld om te reizen als je van paddenstoelen houdt

De beste plekken ter wereld om te reizen als je van paddenstoelen houdt

De culinaire wereld heeft veel te danken aan degene die voor het eerst de magie van paddenstoelen ontdekte. Schimmel - van alledaagse cremini tot decadente morieljes - is een onmiskenbaar geschenk van de natuur. Het genot van een vegetariër, de vlezige, umami-verpakte groente biedt een ongeëvenaarde, vlezige toevoeging aan alles, van soep en sauzen tot pasta en gebak.



Maar het beste aan paddenstoelen? Ze komen van nature over de hele wereld voor. In tegenstelling tot veel seizoens- of staatsgroenten, zoals pompoen of maïs, varieert de veelzijdige - en duurzame - paddenstoel van land tot land, waardoor het een cultureel paasei is dat varieert op basis van gerecht en bestemming.

Je hoeft je ook niet aan truffels of morieljes te houden. Het mooie van paddenstoelen is dat de alledaagse cremini- of enoki-paddenstoel net zo decadent kan zijn als ze op de juiste manier wordt bereid. Een met enoki gevulde kom ramen in Tokio kan net zo bevredigend zijn als een verse pasta met truffelboter in Piemonte. Wat je culinaire voorkeur ook is, hier kun je naartoe reizen om je innerlijke schimmelfanaat tevreden te stellen.






Café des Spores in België Café des Spores in België Krediet: met dank aan Café des Spores

Brussel, België

Europa is de thuisbasis van een grote verscheidenheid aan decadente en alledaagse paddenstoelen, maar om een ​​voorproefje te krijgen van het hele Europese schimmelspectrum, ga naar Sporenkoffie . Deze beslist coole, maar verrassend betaalbare bistro, genesteld in de trendy wijk Sint-Gillis, serveert champignons in elk gerecht - inclusief dessert. Terwijl het menu per seizoen verandert, kun je alles verwachten, van porcini en kaaskroketten tot mosselen met artisjokken uit Jeruzalem en zwarte cantharellen.

Zelfgekweekte Oesterzwam bij Rotterzwam in Nederland Zelfgekweekte Oesterzwam bij Rotterzwam in Nederland Credit: Michiel Vaartjes / Alamy

Rotterdam, Nederland

Hoewel paddenstoelen voor het grootste deel van nature voorkomen, hebben twee Rotterdamse vrienden de productie van schimmels in eigen handen genomen door koffiemalen te verzamelen in cafés in de stad en oesterzwammen zonder afval te kweken. Bekend als Rotterzwam , leveren de innovatieve paddenstoelenproducenten nu veel lokale restaurants en blijven ze op een duurzame manier werken, waardoor een ecosysteem zonder afval in de stad wordt bevorderd.

Zwarte maïs en champignons op de Coyoacan-markt in Mexico-Stad Zwarte maïs en champignons op de Coyoacan-markt in Mexico-Stad Krediet: xeuphoriax/Shutterstock

Mexico Stad, Mexico

Denk je dat paddenstoelen alleen in weilanden en bossen groeien? Denk nog eens na. Huitlacoche - ook wel bekend als corn smut, of, eleganter gezegd, Mexicaanse truffel - is technisch gezien een plantenziekte die zich verspreidt in korenaren maar onmiskenbaar decadent smaakt. De blauwzwarte sporen worden als een delicatesse beschouwd en worden het best geserveerd op huarache of tostadas. Ga naar de Coyoacán-markt net om de hoek van het Frida Kahlo-museum, voor een huitlacoche tostado - of twee. En in tegenstelling tot traditionele truffelgerechten, kost een huitlacoche tostada je minder dan een dollar.

Nimmo Bay Resort in Vancouver, Canada Nimmo Bay Resort in Vancouver, Canada Krediet: met dank aan Nimmo Bay

Vancouver, Brits Colombia

De westkust van Canada heeft een van de meest uitgestrekte, biodiverse wildernis in heel Noord-Amerika - waardoor het een geweldige plek is om te foerageren naar schimmels. Net buiten Vancouver zijn er talloze bossen met alles van cantharellen tot kreeftenzwammen. Veel vissersresorts, zoals Nimmo Bay Wilderness Resort in het Great Bear Rainforest van British Columbia, geef foerageerlessen van experts - en neem de wilde paddenstoelen die gasten vinden in hun maaltijden op.

Restaurant Kyoto, Japan en Kichisen Restaurant Kyoto, Japan en Kichisen Krediet: Van links: Getty Images; LightRocket via Getty Images

Kyoto, Japan

De thuisbasis van de traditionele Japanse Kaiseki-maaltijd, Kyoto heeft enkele van de restaurants met de meeste drie Michelin-sterren ter wereld. Het spreekt voor zich dat u geen probleem zult hebben om enkele van de beste sashimi en tofu van uw leven te vinden. Maar Kyoto heeft ook grip op Sansai (Japanse berggroenten), waaronder paddenstoelen die uniek zijn voor Japan, zoals matsutake, nameko en maitake. Als je in de stemming bent om verwend te worden, ga dan naar Kichisen met Michelin-ster voor een Kaiseki-diner met meerdere gangen, compleet met vers gekweekte Sansai, vakkundig bereid en gepresenteerd. Zorg ervoor dat u van tevoren een reservering maakt.

Truffels op de truffelbeurs, Alba, Piemonte, Italië. Truffels op de truffelbeurs, Alba, Piemonte, Italië. Krediet: De Agostini via Getty Images

Piemonte, Italië

De truffel is een van de meest gewilde paddenstoelen ter wereld - en niet zonder reden. Synoniem voor decadentie en lekker eten, truffels worden seizoensgebonden geoogst in de herfst tot december en zijn anders behoorlijk moeilijk te verkrijgen. Terwijl reizigers kiezen voor begeleide foerageertochten door heel Italië, De Internationale Alba Truffelbeurs - net buiten Piemonte - trekt zowel lokale restauranthouders, gerenommeerde chef-koks als toeristen om de beste truffels die Italië te bieden heeft te waarderen en te kopen. De beurs loopt van begin oktober tot eind november.

Kopenhagen, Denemarken

Kopenhagen is de thuisbasis van de beruchte Huur . Noma staat voor velen op de bucketlist en streeft naar culinaire perfectie - van smaak en sfeer tot duurzaamheid. Hun seizoensgebonden ingrediënten worden lokaal gefokt, wat betekent dat paddenstoelen regelmatig de ster van de show zijn. Zorg ervoor dat je ver van tevoren reserveert, het twee-Michelin-sterrenrestaurant van chef-kok René Redzepi is niet gemakkelijk om binnen te komen - maar het is de moeite waard om voor te plannen.