Hoewel we er misschien voor kiezen om te vertrekken, zijn we allemaal producten waar we vandaan komen.

Op zondagavond aflevering van Parts Unknown, Anthony Bourdain richtte zich minder op plaats en meer op persoon. De persoon in kwestie was Masa Takayama, een met een Michelinster bekroonde sushichef met restaurants in New York en Las Vegas.

Takayama kreeg bekendheid na zijn verhuizing naar de Verenigde Staten en werd al snel bekend om zijn innovatieve en creatieve combinaties in sushi. Hij gebruikt ingrediënten als foie gras en risotto in combinatie met de aloude Japanse techniek om volledig unieke (en ongelooflijk dure) gerechten te creëren.

Na de middelbare school verliet Takayama zijn provinciale geboorteplaats Nasushiobara om te studeren aan de beroemde Ginza Sushi-ko in Tokio. De lange cursus is streng, veeleisend en verre van glamoureus; Leerlingen moeten twee jaar in de keuken werken - meestal beginnen met afwassen - voordat ze de rijst zelfs maar mogen aanraken.

Zodra ze de rijst onder de knie hebben, kunnen de leerlingen doorgaan met het snijden van de vis. Ze gaan nigiri maken, om de gasten aan de bar te bedienen. Uiteindelijk leert de sushichef hen hoe ze de perfecte sushi kunnen samenstellen. De hele opleiding duurt minstens zeven jaar en velen maken het niet af.

Takayama nam Bourdain mee terug naar Ginza Sushi-ko om zijn gloriedagen opnieuw te beleven, waar werd onthuld dat Takayama's creatieve impulsen tot ver buiten de keuken reiken. Gedurende de hele aflevering wordt hij afgebeeld als een man met vele talenten: hij werkt samen met ambachtslieden om het servies voor zijn restaurant te maken, speelt saxofoon en verslaat zelfs een middelbare scholier in een Kendo-wedstrijd (Japans schermen).

Terwijl ze nog op de middelbare school zaten, maakten Takayama en zijn vrienden vreugdevuren, kookten ze verse vis en praatten ze. Ze maakten dit na en haalden herinneringen op aan hun jeugd. Gedurende die tijd vertelde Takayama zijn vrienden dat hij zou vertrekken en naar Amerika zou gaan. Uiteindelijk deed hij dat en maakte hij een succesvolle carrière voor zichzelf.

Het zou echter onjuist zijn om te zeggen dat Takayama terugkijkt op zijn land en zijn geboorteplaats. Voor de gerenommeerde sushichef is traditie aanwezig in elke innovatie. Zijn twee huizen en twee levens - een gerespecteerde chef-kok in New York City en een jongen die opgroeide met het bezorgen van sashimi op zijn fiets in Japan - zijn één en hetzelfde.

We komen allemaal ergens vandaan, merkte Bourdain op in de aflevering. Hoewel Takayama Japan verliet, hebben de tradities hem nooit verlaten.